シンプル羽つき餃子

材料（12個分・２〜３人分）

豚ひき肉
　80g
キャベツ
　小１枚(約50g)
餃子の皮
　12枚
合わせ調味料
　・ごま油
　　大さじ1/2
　・しょうゆ、オイスターソース
　　各小さじ１
水溶きゼラチン
　・粉ゼラチン
　　２g
　・水
　　1/4カップ
水溶き片栗小麦粉
　・片栗粉、小麦粉
　　各小さじ1/2
　・水
　　1/4カップ
・塩、サラダ油

• 豚ひき肉

  80g

• キャベツ

  小１枚(約50g)

• 餃子の皮

  12枚

• 合わせ調味料

• 　・ごま油

  大さじ1/2

• 　・しょうゆ、オイスターソース

  各小さじ１

• 水溶きゼラチン

• 　・粉ゼラチン

  ２g

• 　・水

  1/4カップ

• 水溶き片栗小麦粉

• 　・片栗粉、小麦粉

  各小さじ1/2

• 　・水

  1/4カップ

• ・塩、サラダ油

1. 1

   キャベツは粗みじん切りにし、ボウルに入れて塩少々、水大さじ２を加えてさっと混ぜ、約15分おく。別のボウルにひき肉を入れ、粘りが出て白っぽくなるまでよく練る。キャベツの水けを絞り、合わせ調味料とともに加え、さらに練り混ぜる。水溶きゼラチンをよく混ぜて加え、さらに練る。ラップをかけて約30分冷蔵庫で冷やす。

   
2. 2

   餃子の皮１枚に１の1/12量をのせ、皮の上半分の縁に水少々をぬる。皮を半分に折ってひだを寄せながら包み、しっかりと閉じる。同様にして合計12個作る。

   

   
3. 3

   フライパン(直径26cmくらいの大きめがおすすめ)に油を薄くひく。２を少し間をあけながら並べ、火にかける。パチパチと焼ける音がして、皮の焼いた面が白くなるまで焼く。

   

   

   皮がところどころ白く焼けてくる

4. 4

   水溶き片栗小麦粉をよく混ぜる。餃子にかからないようにフライパン全体に注ぎ入れ、ふたをして約３分蒸し焼きにする。ふたを取って水分をとばしながらさらに焼き、油大さじ1/2を回し入れ、羽がカリッとするまで焼く。器に盛り、好みで酢、しょうゆ、ラー油を合わせて添えても。

   

誰もが好きな王道の羽つき餃子。あんに水溶きゼラチンを加えることで肉汁が中で落ち着いて、よりジューシーになるんだ。羽も片栗粉と小麦粉の両方を使うことで、パリッと仕上がるよ。（レシピ作成・調理：きじまりゅうた）

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