シンプル羽つき餃子

材料（12個分・２〜３人分）

• 豚ひき肉…80g
• キャベツ…小１枚(約50g)
• 餃子の皮…12枚
• 合わせ調味料
• 　・ごま油…大さじ1/2
• 　・しょうゆ、オイスターソース…各小さじ１
• 水溶きゼラチン
• 　・粉ゼラチン…２g
• 　・水…1/4カップ
• 水溶き片栗小麦粉
• 　・片栗粉、小麦粉…各小さじ1/2
• 　・水…1/4カップ
• ・塩、サラダ油

作り方

1. キャベツは粗みじん切りにし、ボウルに入れて塩少々、水大さじ２を加えてさっと混ぜ、約15分おく。別のボウルにひき肉を入れ、粘りが出て白っぽくなるまでよく練る。キャベツの水けを絞り、合わせ調味料とともに加え、さらに練り混ぜる。水溶きゼラチンをよく混ぜて加え、さらに練る。ラップをかけて約30分冷蔵庫で冷やす。

   

2. 餃子の皮１枚に１の1/12量をのせ、皮の上半分の縁に水少々をぬる。皮を半分に折ってひだを寄せながら包み、しっかりと閉じる。同様にして合計12個作る。

   

   

3. フライパン(直径26cmくらいの大きめがおすすめ)に油を薄くひく。２を少し間をあけながら並べ、火にかける。パチパチと焼ける音がして、皮の焼いた面が白くなるまで焼く。

   

   

4. 水溶き片栗小麦粉をよく混ぜる。餃子にかからないようにフライパン全体に注ぎ入れ、ふたをして約３分蒸し焼きにする。ふたを取って水分をとばしながらさらに焼き、油大さじ1/2を回し入れ、羽がカリッとするまで焼く。器に盛り、好みで酢、しょうゆ、ラー油を合わせて添えても。