シンプル羽つき餃子

48kcal
0.2g
シンプル羽つき餃子
シンプル羽つき餃子

カリカリの羽が好きな人は要チェック! パリッとジューシーシンプルな羽つき餃子

材料(12個分・2〜3人分)

  • 豚ひき肉…80g
  • キャベツ…小1枚(約50g)
  • 餃子の皮…12枚
  • 合わせ調味料
  •  ・ごま油…大さじ1/2
  •  ・しょうゆ、オイスターソース…各小さじ1
  • 水溶きゼラチン
  •  ・粉ゼラチン…2g
  •  ・水…1/4カップ
  • 水溶き片栗小麦粉
  •  ・片栗粉、小麦粉…各小さじ1/2
  •  ・水…1/4カップ
  • ・塩、サラダ油
豚ひき肉…80g
キャベツ…小1枚(約50g)
餃子の皮…12枚
合わせ調味料
 ・ごま油…大さじ1/2
 ・しょうゆ、オイスターソース…各小さじ1
水溶きゼラチン
 ・粉ゼラチン…2g
 ・水…1/4カップ
水溶き片栗小麦粉
 ・片栗粉、小麦粉…各小さじ1/2
 ・水…1/4カップ
・塩、サラダ油

作り方

  1. キャベツは粗みじん切りにし、ボウルに入れて塩少々、水大さじ2を加えてさっと混ぜ、約15分おく。別のボウルにひき肉を入れ、粘りが出て白っぽくなるまでよく練る。キャベツの水けを絞り、合わせ調味料とともに加え、さらに練り混ぜる。水溶きゼラチンをよく混ぜて加え、さらに練る。ラップをかけて約30分冷蔵庫で冷やす。
  2. 餃子の皮1枚に1の1/12量をのせ、皮の上半分の縁に水少々をぬる。皮を半分に折ってひだを寄せながら包み、しっかりと閉じる。同様にして合計12個作る。
  3. フライパン(直径26cmくらいの大きめがおすすめ)に油を薄くひく。2を少し間をあけながら並べ、火にかける。パチパチと焼ける音がして、皮の焼いた面が白くなるまで焼く。
    皮がところどころ白く焼けてくる
  4. 水溶き片栗小麦粉をよく混ぜる。餃子にかからないようにフライパン全体に注ぎ入れ、ふたをして約3分蒸し焼きにする。ふたを取って水分をとばしながらさらに焼き、油大さじ1/2を回し入れ、羽がカリッとするまで焼く。器に盛り、好みで酢、しょうゆ、ラー油を合わせて添えても。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

プロのひとこと

誰もが好きな王道の羽つき餃子。あんに水溶きゼラチンを加えることで肉汁が中で落ち着いて、よりジューシーになるんだ。羽も片栗粉と小麦粉の両方を使うことで、パリッと仕上がるよ。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福尾美雪

食材の扱い方・ポイント

キャベツ
キャベツ
キャベツは四季を通して日本各地で栽培され、年中流通しています。春に種をまいて夏に収穫する…

基本の扱い方

1枚ずつはがす(1)

少量を使うときは、まるのままの状態で、かたい軸のつけ根に包丁を入れます。

1枚ずつはがす(2)

そこから指を入れて1枚ずつはがします。

1枚ずつはがす(葉を大きいまま使うとき)

ロールキャベツなど、葉を大きいまま使いたいときに。

葉をはずしやすいように、芯(しん)のまわりに包丁を入れ、ぐるりと芯をくりぬき、水にくぐらせてラップに包み、電子レンジ強で約2分加熱します。ラップをはずし、外側から1枚ずつ葉をはずします。加熱によってしんなりするので、破れずうまくはがせます。加熱しすぎないように、大きさによって時間調整を。
電子レンジがない場合は、熱湯につけても。大きい鍋にたっぷりの湯を沸かし、芯をくりぬいたキャベツを入れ、表面がしんなりしたら1枚ずつはがします。

芯を落としてからはがす

半割りのキャベツから葉をはがすときは、芯の両側から斜めに包丁を入れて芯を取り除き、その切り口から指を入れてはがすとスムーズ。

軸を取る

葉脈の厚い部分はかたいので、用途によっては除きます。かたい部分の両脇に包丁を入れ、切り取ります。

ゆでて使う

葉を大きいままゆでるときは、かたい軸の側からさっと湯に通し、ざるに広げてさまします。春キャベツはやわらかく、クタッとなるのが早いので注意。電子レンジ加熱の場合は、洗って水をきらずに耐熱皿に入れ、ラップをかけて加熱します。

切り方

ざく切り

葉を3〜4等分して重ね、横にして端から用途に応じた大きさにザクザク切っていきます。

炒めもの用は大きめに

炒めものなどにはやや大きめの切り方で。何枚か葉を重ねて切ればスピーディー。特に、春キャベツはやわらかく、加熱するとすぐにクタッとなるので、大きめに切るとよいでしょう。

せん切り(1)

キャベツを四つ割りにして軸のかたい部分を切り取ります。

せん切り(2)

内側と外側の2つに分けます。

せん切り(3)

外側の部分をまな板に押しつけてなるべく平らにし、端からせん切りにします。内側も同様にして切ります。1枚ずつはずして、扱いやすい大きさに切って重ね、端からせん切りにしても。

せん切り(4)

切ったらすぐに冷水に放し、シャキッとさせます。変色を防ぐ効果も。

皮むき器でせん切りに

扱いやすい大きさに切ったら、葉をはがさず、大きめの皮むき器や薄切り用スライサーでせん切りにします。

手でちぎる

半分や四つ割りなら、葉を手で一口大にちぎりながら芯も取り除きます。

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