野菜たっぷりテリーヌ

30kcal
0.6g
野菜たっぷりテリーヌ
野菜たっぷりテリーヌ

つるんと爽やかなのどごし

材料(牛乳パック型1個分)

ロースハム(ブロック)…40g
グリーンアスパラガス…4本
ミニトマト…9〜10個
粉ゼラチン…10g
コンソメスープ
 ・洋風スープの素(固形)…1個
 ・塩…少々
 ・水…1カップ
・塩

下ごしらえ

  1. 500mlの牛乳パックの注ぎ口をすべて開いてから横にし、上面をはさみで切り取る。
  2. 注ぎ口の下側、左右2カ所に切り込みを入れる。
  3. 注ぎ口部分を3カ所とも内側に折り曲げ、重なり部分をホッチキスで2カ所留める。

作り方

  1. アスパラガスは根元のかたい部分の皮を皮むき器でむいて長さを半分に切り、塩を入れた熱湯で約2分、やわらかめにゆで、ざるにあける。ミニトマトはさっと湯につけてから冷水にとり、破れたところから皮をむき、1〜2個は縦半分に切る。ハムは1cm角に切る。
  2. 水大さじ3にゼラチンをふり入れてふやかす。鍋にコンソメスープの材料を入れて温め、火を止める。ふやかしたゼラチンを加え、ゴムべらで混ぜる。
  3. ボウルに移し、別のボウルに氷水を張って重ね、とろみがつくまでよく混ぜる。
  4. 牛乳パック型に3を5mm深さまで注ぎ、スープがしみ出てこないように型の底面と側面をラップでおおう。冷蔵室で約10分冷やし固める。残りの3は室温に置く。
  5. 取り出してアスパラガスを並べ入れ、3少々を注ぐ。ハムを加えて、再び3少々を注ぐ。ミニトマトも並べ入れる。残りの3を注ぎ入れる。
  6. ラップをかけて冷蔵室で3時間以上、冷やし固める。型をはさみで切り開き、テリーヌを取り出す。好みの厚さに切る。

※カロリー・塩分は1/6切れ分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

若山曜子
若山曜子
料理研究家。パリへ留学し、ル・コルドン・ブルー、エコール・フェランディを経てフランス国家資格を取得。パリのパティスリーやレストランで経験を積み、帰国後は書籍や雑誌、テレビなどで活躍する。
主な食材:
イベント:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 新居明子

このレシピの参考動画

食材の扱い方・ポイント

グリーンアスパラガス
グリーンアスパラガス
年間を通して輸入物が出回るグリーンアスパラガス。4〜7月の旬の時期は、甘みがあり、やわら…

基本の扱い方

かたい部分の皮をむく

炒めものなどの場合は、まず根元を1cmくらい落とし、根元から3〜4cmの皮を、皮むき器でむきます。節ごとに「はかま」と呼ばれる三角形の包葉がついていますが、新しいものはかたくないので、そのまま調理して大丈夫。口当たりが気になるようなら、大きいものだけ皮むき器で取っても。

フライパンでゆでる

ほうれん草などと違って、あまりアクのないアスパラガスは、ゆでるときにたっぷりの湯は必要ありません。長いままゆでたい場合、フライパンでゆでると便利です。
湯が沸騰したら塩を入れ、アスパラガスを入れます。浮いてくるので、菜箸で軽く押さえながら、途中上下を返します。太さにもよりますが、太めのものの場合は、2〜3分弱が目安。

切ってからゆでる

料理に合わせた長さや、鍋に入る長さに切ってからゆでても。
沸騰した湯に塩を入れ、アスパラガスの根元の部分を先に入れ、ひと呼吸おいてから穂先を入れます。時間差をつけることで、かたい根元の部分とやわらかい穂先が、同時にゆで上がります。

風味を生かしたい場合――ざるに上げる

ゆでたらざるに上げて湯をきり、広げてさまします。

●アクが少ないので、そのまま食べたり、炒めものなどにする場合、水にとる必要はありません。
また、炒める場合の下ゆでは、栄養の損失を防ぐため、短時間に。ゆでずに炒めることも可能ですが、下ゆですると青臭さが抜けます。

色と歯ごたえを生かしたい場合――水にとる

サラダなど、生野菜と合わせる場合、冷水にとって手早く冷やしても。水にとることで、緑色がより鮮やかになります。

切り方

斜め切り

炒めものなどに使う場合に。細いため薄切りにすると歯ごたえがなくなるので、1cm幅くらいに切ります。

3cm長さに切る

アスパラをそろえて、端から3cm長さに切ります。このままサッとゆでてサラダに。ゆでてから切ってもOK。

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