しっとりミニ食パン

1142kcal
3.6g
しっとりミニ食パン
しっとりミニ食パン

もっちり食感が絶品! ほんのり甘さのある味

材料(18×8.5×6cmのパウンド型1台分)

強力粉…200g
インスタントドライイースト…3g
バター(食塩不使用)…20g
牛乳…110ml
プレーンヨーグルト…50g
はちみつ…30g
打ち粉(強力粉〈または薄力粉〉)…適量
塩…小さじ1/2強

下ごしらえ

  1. バターは1cm角に切る。
  2. 牛乳は耐熱容器に入れ、ラップをかけずに電子レンジで約40秒加熱する。
  3. ボウルにサラダ油(分量外)を薄くぬる。
  4. オーブン用ペーパーの四隅に切り目を入れ、型に敷き込む。
  5. オーブンは二次発酵が終わる約10分前に190℃に予熱する。

作り方

  1. 下準備とは別のボウルに、強力粉、ドライイースト、塩を入れ、ゴムべらでさっと混ぜる。牛乳、ヨーグルト、はちみつを加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
    【混ぜる】ヨーグルト、はちみつには生地をしっとりとやわらかくする効果が。イーストの働きを助けます。
  2. 台に取り出し、軽くこねてまとめる。生地を打ちつけてのばし、手前から半分に折る。これを生地がなめらかになるまで10〜15分繰り返す。
    【こねる】
  3. 生地を広げ、バターをのせて包み、2と同様にこねる。表面がつるりとし、生地を指でつまんで引っ張ると膜のように薄くのびるまでこねる。
    バターの油脂分が生地ののびや風味をよくしてくれる。もっちり&しっとりに焼き上げる効果もあり。
  4. 下準備したボウルに生地を丸めて入れる。霧吹きで2〜3回水を吹きつけ、ラップをかけて、暖かいところに置く。生地が約2倍にふくらむまで、50〜60分おいて一次発酵させる。粉をつけた指を入れてみてへこみが戻らなければ発酵終了。
    【一次発酵】
  5. 台に打ち粉をし、生地を取り出して手で軽く潰してガスを抜く。包丁で2分割にし、表面を張るように丸め、ぬれぶきんをかけて約15分休ませる。
    【分割・ベンチタイム】
  6. 再び台に打ち粉をし、生地1個を置き、手で軽く潰してガスを抜く。直径約15cmの円形に広げ、手前と奥を折って三つ折りにし、さらに2つに折り、合わせた部分をつまんで閉じる。縦長に置き、手前から丸める。同様にもう1個作る。型を横長に置き、うず巻きの面を手前と奥にし、巻き終わりを下にして、型に入れる。
    【成形】
  7. 霧吹きで2〜3回水を吹きつけ、30〜40分おいて二次発酵させる。途中、さらに水を1〜2回吹きつける。オーブンでこんがりと焼き色がつき、生地がさらにふくらむまで23〜25分焼く。オーブン用ペーパーごと型からはずし、網の上でさます。
    【二次発酵・焼く】
    焼けた!

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

【100均の型でもOK!】100円ショップで売っているスチール製や紙製のパウンド型でも焼くことができます。ぜひ、お試しを。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 新居明子

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