生鮭の香りパン粉ソテー

材料（２人分）

• 生鮭…２切れ(260g)
• 下味(塩、こしょう各少々)
• 小麦粉…適宜
• 香りパン粉(にんにくのみじん切り２片分、パセリのみじん切り１枝分、パン粉大さじ３、バター大さじ２)
• バター…大さじ1/2
• つけ合わせ(しめじ１パック、玉ねぎ１個、さやいんげん30g、サラダ油大さじ１)
• ・塩

作り方

1. 鮭は１切れを３つにそぎ切りにし、塩、こしょうをふる。しめじは石づきを落して小房に分け、玉ねぎは縦半分に割ってから繊維に沿って１cm幅に切る。いんげんは筋を取り、塩少々を加えた熱湯でゆでて水にとり、斜め半分に切る。
2. フライパンにバター大さじ２を溶かし、にんにくを弱めの中火でよく炒める。香りが出てきたら、パン粉を加えてきつね色になるまで炒め、ボウルなどにあけて粗熱がとれたら、パセリを混ぜる。
3. 鮭の水をふいて小麦粉を薄くまぶす。フライパンにバター大さじ1/2を溶かし、鮭を両面こんがり焼いて火を通して取り出す。
4. フライパンに油大さじ１を熱して玉ねぎを炒め、油がなじんだら、いんげんとしめじも加えて炒め合わせ、塩少々で味をつける。皿に炒め野菜を敷いて鮭をのせ、２の香りパン粉をかける。