ポークソテートマトソース

材料（２人分）

• オリーブ油…大さじ3
• にんにく…1片
• 玉ねぎのみじん切り…1/4個分
• カットトマト缶…1/2缶(約200g)
• 塩…少々
• 豚ヒレ肉(ブロック)…320〜350g
• 塩、こしょう…各少々
• 水…1/2カップ
• 卵…2個
• ・オリーブ油、小麦粉、塩

作り方

1. 小鍋にオリーブ油大さじ3、にんにくを潰して入れ、弱火にかける。軽く色づいたら玉ねぎのみじん切りを加えて炒め、透き通ったらカットトマト缶を缶汁ごと加えて、約2/3量になるまで中火で煮詰める。塩で調味し、火を止める。
2. 豚ヒレ肉(ブロック)は筋があればそぎ取り、１.５〜２cm厚さに切る。めん棒などで軽くたたき、厚みを半分くらいにする。塩、こしょうを両面にふり、小麦粉を全面に薄くまぶす。
3. フライパンにオリーブ油大さじ3を強火で熱し、豚肉を並べ入れる。こんがりと焼き色がついたら上下を返し、同様に焼いていったん取り出す。豚肉を取り出したあとのフライパンに残った油は拭かず、１、水を加えて強火にかける。ふつふつしたら豚肉を戻し入れる。
4. 肉を寄せてあいたところに卵を割り入れる。ふたをずらしてのせ、卵が半熟になるまで2〜3分煮る。器に肉を盛ってソースと卵をのせ、あればオレガノ(ドライ)少々をふり、オリーブ油適量をかける。卵に塩少々をふる。