失敗しない麻婆豆腐

失敗しない麻婆豆腐

とろみづけが苦手な人にもおすすめ

カロリー
308kcal
塩分
3.4g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > 麻婆豆腐
卵・大豆製品 > 豆腐 > 麻婆豆腐
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
石原洋子
撮影:
竹内章雄

プロ料理家:石原洋子

麻婆豆腐はひき肉で作るものという概念にとらわれず、こま切れで作ってみるとお肉を食べている感じがアップ!豚肉に直接片栗粉をまぶすので、失敗せずにとろみをつけられるのよ。

材料(2人分)

豚こま切れ肉…100g

下味

 ・酒、しょうゆ…各小さじ1

絹ごし豆腐…1丁

長ねぎ…1/3本

にんにくのみじん切り…小さじ1

豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2

煮汁

 ・酒、しょうゆ…各大さじ2

 ・砂糖…小さじ1

 ・こしょう…少々

 ・水…1 1/4カップ

・サラダ油、片栗粉、ごま油

作り方

1.

ねぎは小口切りにする。豆腐は大きめの一口大に切る。豚肉は大きいものは食べやすく切り、下味をもみ込む。

2.
炒めずに煮込むことで、豆腐も煮くずれすることなく美しい仕上がりになる。

炒めずに煮込むことで、豆腐も煮くずれすることなく美しい仕上がりになる。

肉に片栗粉をまぶしてとろみづけ。煮汁全体に溶けるからだまにならない。

肉に片栗粉をまぶしてとろみづけ。煮汁全体に溶けるからだまにならない。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、にんにくと豆板醤を入れて香りが立つまで炒める。煮汁の材料を加えて煮立て、豆腐を加え、再び煮立ったらねぎを加える。

3.

1の豚肉に片栗粉大さじ1をまぶして散らして加え、約2分、肉に火が通るまで煮る。ごま油小さじ1を回し入れて火を止める。

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