麻婆豆腐

麻婆豆腐

簡単なのに、本格的な味!

カロリー
579kcal
塩分
2.1g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > 麻婆豆腐
卵・大豆製品 > 豆腐 > 麻婆豆腐
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
今井亮
撮影:
木村拓

プロ料理家:今井亮

肉をカリッといためることで、食感も香りもアップ! 多めの油でしっかり煮込み、最後に焼き付けると、油が水分と一体化して、コクのある仕上がりに。

材料(2人分)

豚ひき肉…150g

絹ごし豆腐…大1丁(約400g)

長ねぎ…1/4本

おろしにんにく…小さじ1

豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1

水溶き片栗粉

 ・片栗粉、水…各大さじ1

・サラダ油、みそ、ラー油、しょうゆ、酒

作り方

1.

豆腐は2cm角に切る。ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。

2.
油が透明になり、肉に焼き色がついてカリカリになるまで炒めて

油が透明になり、肉に焼き色がついてカリカリになるまで炒めて

フライパンに油大さじ3を中火で熱してひき肉を入れ、焼き色がついてカリカリになるまで約5分炒める。弱火にし、みそ大さじ1、おろしにんにく、豆板醤、ラー油小さじ1を加え、約1分炒めて香りを出す。

3.
作り方3でしっかり煮込むと余分な水分が抜けて豆腐がプルプルに

作り方3でしっかり煮込むと余分な水分が抜けて豆腐がプルプルに

豆腐、しょうゆ、酒各小さじ2、水3/4カップを加えて中火にし、煮立ったら弱めの中火で約1分30秒煮る。

4.
最後に焼きつけると、油がさらっとして、とろみもまろやかに

最後に焼きつけると、油がさらっとして、とろみもまろやかに

ねぎを加え、水溶き片栗粉を回し入れ、とろみをつける。仕上げに強火にし、そのまま約30秒焼きつける。

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