ざくざくなすのカレー炒め煮

材料（２人分）

• なす…4個
• とりひき肉…200g
• にんにくのみじん切り…1片分
• しょうがのみじん切り…1かけ分
• 赤とうがらし…1本
• 洋風スープの素(顆粒)…小さじ2
• ・サラダ油、カレー粉、塩、トマトケチャップ

作り方

1. フライパンに油大さじ2、にんにく、しょうがを入れ、赤とうがらしは種を除いてから加え、弱火にかける。香りが立ったら強めの中火にし、ひき肉を加えて木べらでほぐしながら炒める。肉の色が変わったらカレー粉小さじ2〜5(好みの辛さに)、塩小さじ1/2強を加え、約2分炒めて火を止める。
2. なすは皮むき器で薄く皮をむき、縦半分に切ってから縦1cm幅に切る。1を中火にかけ、なすを加えて炒める。
3. 全体に混ざったら水1カップ、スープの素を加え、なすがやわらかくなるまで約10分、時々混ぜながら煮る。ケチャップ大さじ1を加え、同様に2〜3分煮る。