グリーンピースとツナのカレー
グリーンピースで作るおふくろの味のマイルドカレー
材料（２人分）
玉ねぎ…１個
にんにく…１片
カレー粉…大さじ１ 1/3
チキンブイヨン(固形スープの素[チキン]１個＋水)…２ 1/2カップ
ツナ缶(ノンオイル)…小１缶(80g)
牛乳…1/2カップ
ご飯…小どんぶり２杯分
・バター、こしょう、塩
作り方
- 玉ねぎとにんにくはみじん切りにする。
- フライパンにバター大さじ２を溶かして強火で玉ねぎを炒め、汁けがなくなったら中火にし、少し色づいてきたらにんにくを加えて炒める。香りが出てきたら小麦粉とカレー粉を加えて強火にして１分炒め、グリーンピースを加えて混ぜながらブイヨンを加える。
- 全体をよく混ぜ合わせて強火にし、煮立ったら火を弱める。約20分煮てグリーンピースがやわらかくなったら、ツナを缶汁ごとと牛乳を加えてひと煮立ちさせ、塩、こしょうで調味する。皿にご飯を盛り、カレーをかける。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
食材の扱い方・ポイント
- グリーンピース
- 春の豆の代表選手“グリーンピース”。えんどう豆の実を、さやから出して食べます。旬の時期に…
基本の扱い方
- さやから取り出す
-
さやをひねると筋のある部分が開くので、そこに指を入れ、両側に開いて、豆を取り出します。
- ゆでる（１）
-
ゆでる前に塩をまぶします。アクが抜け、色鮮やかに仕上がります。さやから出したグリーンピース3/4カップ分に対して、塩小さじ1/2を目安に。
- ゆでる（２）
-
グリーンピース3/4カップに対し、湯２カップを沸かして、塩をまぶしたグリーンピースを入れてゆでます。さっと２分ほど、ゆですぎないように。
ゆであがったら、鍋に入れたまま粗熱をとると、きれいに仕上がります。急いでいるときは、鍋底を冷水に当てても。ゆでたものをざるに上げると急に冷え、表面にしわが寄る原因になります。
保存
- ゆでてから保存
-
保存は、ゆで汁ごと密閉容器入れて冷蔵庫へ。こうすると、しわが寄りにくくなります。２〜３日で食べきって。
冷凍保存する場合は、ゆでてから野菜用の冷凍用保存袋に入れます。２週間ほどもちます。
- 玉ねぎ
- 生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
切り方
- 皮をむく（１）
-
上下を落として皮をむく。
- 皮をむく（２）
-
残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。
- 輪切り
-
玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。
- みじん切り（１）
-
縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。
- みじん切り（２）
-
90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。
- くし形切り（１）
-
根元を切らないよう、根を切り落とす。
- くし形切り（２）
-
包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。
- 薄切り
-
縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。
- にんにく
- 独特の香りと風味が特徴の香味野菜。イタリア料理、フランス料理、中国料理、韓国料理など、世…
基本の扱い方
- つぶす
-
薄皮をむいたにんにくをまな板にのせ、木べらなどをあて両手で押してつぶします。
- みじん切り（１）
-
新にんにくでない場合は中心に芽があます。芽の部分は味も口当たりもよくないので、縦半分に割ってから除きます。
- みじん切り（２）
-
切り口を下にして置き、左端を切り離さないようにして、上からと横から細かく切り目を入れ、右端から切り落としていくと効率よく切れます。
