ピーマンのえび詰め照り焼き

材料（２人分）

• えび(ブラックタイガー)…中10〜12尾(200g)
• ピーマン…３〜４個
• 玉ねぎ…1/4個
• 小麦粉…適宜
• 溶き卵…1/2個分
• 片栗粉…大さじ1/2
• たれ(みりん大さじ１と1/2、しょうゆ大さじ１、酒大さじ1/2)
• 酒、塩、サラダ油

作り方

1. ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、切り口を上にして並べ、小麦粉を軽くふる。玉ねぎはみじん切りにする。
2. えびは背わたと殻をとり、粗く切ってから包丁でたたくように細かく切り、ボウルに入れて玉ねぎと溶き卵、塩小さじ1/3 、酒小さじ２、片栗粉を加え、よく練り混ぜる。１のピーマンに大さじ１強ずつ詰めて表面を平らにし、薄く小麦粉をふる。
3. フライパンに油大さじ１を熱して２のたねの側を下にして並べる。焼き色がついたら裏返して弱めの中火にし、じっくり４〜６分焼いて火を通す。たれの材料を混ぜ合わせて加え、火を強めて全体にからめ、皿に盛る。