五目うどん

材料（２人分）

とりもも肉
　100g
かまぼこ
　40g
しいたけ
　2枚
長ねぎ
　10cm
ゆでうどん
　2玉
だし汁
　・昆布(5×5cm)
　　1枚
　・削りがつお
　　10g
　・湯
　　1.5L
うす口しょうゆ
　40ml(またはしょうゆ大さじ3)
みりん

• とりもも肉

  100g

• かまぼこ

  40g

• しいたけ

  2枚

• 長ねぎ

  10cm

• ゆでうどん

  2玉

• だし汁

• 　・昆布(5×5cm)

  1枚

• 　・削りがつお

  10g

• 　・湯

  1.5L

• うす口しょうゆ

  40ml(またはしょうゆ大さじ3)

• みりん

1. 1

   だし汁を作る。80℃の熱湯(水から沸かして鍋底に細かい泡が立つくらい)1Lを耐熱ボウルに入れ、昆布、削りがつおの順に入れる。1分おき、ペーパータオルを敷いたざるでこす。こした昆布と削りがつおを別の耐熱ボウルに入れ、80℃の熱湯２　1/2カップを加えて3〜5分おき、再びペーパータオルを敷いたざるでこす。全部で約1.5Lのだし汁になる。

   

   一般的に、昆布と削りがつおのだしは、火にかけながらとるが、ここでは、熱湯1Lに、昆布1枚、削りがつお10gを入れて1分おくだけ。こうすると、素材の味を引き立たせる、上品なうまみのだし汁がとれる。

   

   昆布と削りがつおを熱湯にひたすだけのだし汁は、雑味がなく、見た目も澄んでいる。こした昆布と削りがつおを利用して、もう一度、だしがとれる。

2. 2

   とり肉は一口大に切る。しいたけは軸を除く。ともに沸騰した湯にさっとくぐらせ、湯をきる。ねぎは1cm幅の斜め切りに、かまぼこは5mm厚さの半月切りにする。

3. 3

   鍋に１のだし汁３　1/2カップ、うす口しょうゆ、みりん20ml、とり肉、しいたけを入れて火にかける。とり肉の色が白く変わったらねぎを加えて1〜2分煮る。

   

   上品なうまみのだし汁に、とり肉を加えることでコクのあるうどんつゆに。味つけは、塩けが強く、うまみもあるうす口しょうゆがおすすめ。

4. 4

   うどんは熱湯にくぐらせて温め、湯をきって器に入れる。３をかけ、かまぼこをのせる。彩りに、好みでゆでた菜の花を添えても。

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