桜のロールケーキ

材料（直径6×長さ25cm・１本分）

• 桜の塩漬け…5g
• 卵…2個
• 薄力粉…60g
• サラダ油…小さじ1
• クリーム
• 　・生クリーム…1/2カップ
• 　・砂糖…大さじ1
• シロップ
• 　・砂糖…大さじ1
• 　・熱湯…1/4カップ
• 砂糖…40g

下ごしらえ

1. 桜の塩漬けは塩を洗って水を絞り、茎を除いて細かく刻む。シロップの材料を混ぜ、さます。薄力粉はふるう。電子レンジの回転皿に合わせてオーブン用ペーパーを円く切って敷く。

作り方

1. ボウルに卵、砂糖、桜の塩漬け半量を入れ、泡立て器(またはハンドミキサー)で、生地がもったりとして、持ち上げたときリボン状に落ちるくらいまで泡立てる。

   

   

2. 薄力粉を2〜3回に分けて加え、ゴムべらで切るようにさっくり混ぜ、粉っぽさがなくなったらサラダ油を加えて底から混ぜる。
3. オーブン用ペーパーに２の生地を直径約22cmの円形に流し入れる。電子レンジ弱(200W)で約10分加熱し、続けて500Wにして2〜3分加熱する。表面が乾いたら加熱し終わり。周囲は余熱で火が通るので半生でよい。そのまま約3分おき、生地をペーパーからはがして、ペーパーにのせる。粗熱がとれたら、生地の表面に1cm間隔に浅く切り目を入れ、はけでシロップをぬる(生地の中心は、かたくなりやすいので多めにぬる)。

   

   

4. ボウルにクリームの材料と残りの桜の塩漬けを入れて八分立て(すくうとぽってり落ちるくらい)に泡立てる。３の生地に一回り小さく円くぬり、ペーパーごと生地を持ち上げて巻き込む。ラップで包んで形を整え、冷蔵庫で1時間以上やすませる。好みで端を切り落とし、塩抜きした桜の塩漬けを飾って粉糖をふる。