手打ちうどん

材料（作りやすい分量・3〜4人分）

• 生地
• 　・強力粉…150g
• 　・薄力粉…150g
• 　・塩…大さじ1/2
• 　・水…170ml
• 打ち粉(強力粉)…適宜
• 薬味
• 　・大根おろし、おろししょうが、長ねぎの小口切り、白いりごま、刻みのり、削りがつお…各適宜
• 砂糖、しょうゆ

作り方

1. 小さめの容器に塩と水を入れてよく混ぜ、塩水を作る。ボウルに強力粉と薄力粉を入れて手でざっと混ぜ合わせ、そこに塩水を少しずつ加えながら手でぐるぐると混ぜる。時々ボウルの側面についた粉や手についた粉を落としながら混ぜ、ひとまとまりになったら、持ち上げて数回ひっぱるようにして生地をもむ。全体が粉っぽくなくなったら混ぜ終わり。

   

   

2. 生地を丸めてボウルに入れ、ラップをふんわりとかけて30分以上やすませる。やすませることによって、水と粉がよくなじみ、のびのよい生地に仕上がる。一晩くらいおいても大丈夫。2〜3時間以上おく場合は、冷蔵庫に入れて。

   

3. 生地の表面がつややかになったら、持ち上げて数回ひっぱるようにして生地をもみ、丸める。台に出して、こねたりしなくても、この程度で大丈夫。まな板などに打ち粉少々をふり、生地をのせて上にも打ち粉をふり、十字に切って、4等分にする。

   

   

4. 4等分した1つずつを、断面が表になるように丸める。

   

   

5. まな板に打ち粉少々をふって丸めた生地を1つのせて上にも打ち粉をふり、めん棒で30×15cmほどの楕円にのばす。

   

6. 再び表面に打ち粉をふって7〜8cm幅に交互に折りながら重ねる。端から6〜7mm幅に切り、くっつかないように打ち粉を少々ふって全体にまぶし、ほぐす。残りも同様にのばして切る。

   

   

7. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、６を入れて鍋底にくっつかないよう、菜箸で底からかき混ぜる。うどんが浮き上がってから2〜3分ゆで、表面がぷっくりしたら、ざるにあけて流水でよく洗う。水で洗うと弾力のある食感になる。水をよくきって器に盛り、薬味を添える。食べるときに、うどんに薬味と砂糖少々、しょうゆ適宜をかけて、混ぜて。