あじの干もの
85kcal
1.2g
材料(4〜6枚分)
- あじ…4〜6尾
- 塩…100g
あじ…4〜6尾
塩…100g
塩…100g
下ごしらえ
- ボウルに水1Lに対し塩100gを加え、よくかき混ぜて溶かし、塩水を作る。小さいドレッシング用の泡立て器で混ぜると早い。
作り方
- あじを開く。全体のうろこを落とし、尾のつけ根に包丁をねかせて入れ、上下に少しずつ動かして、両面のぜいごをそぎ取る。
- えらぶたを持ち上げて、えらに沿って包丁を入れて切り、えらを引き出して取る。
- えらぶたの下、あごの辺りから包丁をねかせて、中骨の上に入れる。中骨に沿って尾のほうまで切り目を入れる。
- 包丁の刃先を使って、内臓をきれいにかき出し、流水で洗う。
- さらに、切り離さない程度に、背中のほうまで包丁を入れて開く。慣れるまでは、一度に開こうとせず、何度か包丁を入れて開いて。
- 頭を手前に置き、包丁の刃先を頭のつけ根に当て、テコの原理で包丁を手前にグッと倒して、かたいあごを開き、頭を2つに割る。
- 中骨についた血や、腹の内側に残った内臓をていねいに洗い流して、きれいに掃除する。
- 深めのバットなどに並べ入れて、下ごしらえ1の塩水を注ぎ入れて、途中上下を入れ替え、裏返しながら、20〜30分漬け込む。
- カラリと晴れた日、日陰の風通しのよい場所を選んで干す。まずはペーパータオルなどで、1枚1枚ていねいに水けをふき取る。専用の洗濯ハンガーにつるして、3、4時間〜半日干す。洗濯バサミが滑る場合は頭からつるして。大きな魚は、ざるに並べて干す。
- 魚の表面に薄く膜が張り、指の腹でそっと押してみて、指紋がつくくらいになったら、それからさらに20〜30分干して、でき上がり。
※カロリー・塩分は1枚分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 瀬戸口しおり
- 料理家。セツ・モードセミナー在学中に、吉祥寺にあったレストラン「諸国空想料理店KuuKuu」のスタッフとして働き始め、同店のシェフであった料理家・高山なおみのアシスタントを経て独立。著書に「私の手料理」(アノニマ・スタジオ)などがある。
お料理メモ
あじは小さめ〜中くらいのものが干ものには作りやすくておすすめ。干もの作りは半日近く干すため、真夏はいたみやすいので避けたほうがよい。
このレシピの参考動画
食材の扱い方・ポイント
- あじ
- 世界じゅうの広い海域で暖流にのって回遊する青魚で、種類も多いあじ。漁獲量の最も多い「真あ…
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