レシピ
あじの干もの

あじの干もの

Name: あじの干もの
Yield: ４〜６枚分
Cuisine: 和食
Ingredients: あじ…4〜6尾; 塩…100g

うちの保存食レシピ

干すとこんなにうまみが出るのが不思議だな〜って感心します

１枚分：

85kcal

1.2g

材料（４〜６枚分）

あじ
　4〜6尾
塩
　100g

あじ

4〜6尾
塩

100g

下ごしらえ

1

ボウルに水1Lに対し塩100gを加え、よくかき混ぜて溶かし、塩水を作る。小さいドレッシング用の泡立て器で混ぜると早い。

作り方

1

あじを開く。全体のうろこを落とし、尾のつけ根に包丁をねかせて入れ、上下に少しずつ動かして、両面のぜいごをそぎ取る。
2

えらぶたを持ち上げて、えらに沿って包丁を入れて切り、えらを引き出して取る。
3

えらぶたの下、あごの辺りから包丁をねかせて、中骨の上に入れる。中骨に沿って尾のほうまで切り目を入れる。
4

包丁の刃先を使って、内臓をきれいにかき出し、流水で洗う。
5

さらに、切り離さない程度に、背中のほうまで包丁を入れて開く。慣れるまでは、一度に開こうとせず、何度か包丁を入れて開いて。
6

頭を手前に置き、包丁の刃先を頭のつけ根に当て、テコの原理で包丁を手前にグッと倒して、かたいあごを開き、頭を2つに割る。
7

中骨についた血や、腹の内側に残った内臓をていねいに洗い流して、きれいに掃除する。

干もの専用にした歯ブラシでゴシゴシ洗うと、簡単にきれいになります。
8

深めのバットなどに並べ入れて、下ごしらえ１の塩水を注ぎ入れて、途中上下を入れ替え、裏返しながら、20〜30分漬け込む。
9

カラリと晴れた日、日陰の風通しのよい場所を選んで干す。まずはペーパータオルなどで、1枚1枚ていねいに水けをふき取る。専用の洗濯ハンガーにつるして、3、4時間〜半日干す。洗濯バサミが滑る場合は頭からつるして。大きな魚は、ざるに並べて干す。
10

魚の表面に薄く膜が張り、指の腹でそっと押してみて、指紋がつくくらいになったら、それからさらに20〜30分干して、でき上がり。

虫が寄ってくるので、洗濯用ネットですっぽりおおって干すとよい。風通しのよいものがよいが、網目が大きいと虫が入るので注意。