素揚げしなくてもとろ〜り食感!麻婆なす

316kcal
3.3g
素揚げしなくてもとろ〜り食感!麻婆なす
素揚げしなくてもとろ〜り食感!麻婆なす

薬味香るボリューミーな肉あんがおなかを満たす

材料(2人分)

豚ひき肉…100g
なす…2個(約200g)
万能ねぎの小口切り…4本分
合わせ調味料
 ・おろしにんにく、おろししょうが…各小さじ1
 ・みそ…大さじ1
 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
煮汁
 ・しょうゆ、砂糖…各大さじ1
 ・とりガラスープの素…小さじ1/2
 ・水…1カップ
水溶き片栗粉
 ・片栗粉、水…各大さじ1
サラダ油

下ごしらえ

  1. なすの皮を皮むき器でしま目にむく。六つ割りにし、水に約10分さらしてざるに上げ、水けを拭き取る。

作り方

  1. 耐熱皿になすを並べ、油大さじ1を回しかける。ラップをふんわりとかけ、電子レンジで約3分加熱し、水けを拭き取る。
    これで油の吸い過ぎ防止。ベタベタなすとおさらば!
  2. フライパンに油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。まわりがカリッとしたら合わせ調味料を加え、香りが立つまで炒める。
    豆板醤の香りが立つまで炒める!
  3. 煮汁の材料を加え、ひと煮立ちしたらなすを加え、弱火で約2分煮る。水溶き片栗粉を加え、強火で約20秒煮てしっかりととろみをつける。万能ねぎを加える。
    弱火でゆっくり煮ることで味がしみこむ!

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 福尾美雪

食材の扱い方・ポイント

なす
なす
原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…

基本の扱い方

流水でよく洗う

なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。

へたを切る

がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。

がくを取る

へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。

皮をむく

皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。

切り方

縦薄切り

料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。

輪切り

料理に応じた厚さに端から切ります。

飾り包丁

皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。

小なすの茶せん(1)

がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に2〜3mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。

小なすの茶せん(2)

まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。

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