豚のしょうが焼き

400kcal
2.8g
豚のしょうが焼き
豚のしょうが焼き

賛否両論 笠原将弘さんの極うま!ウチ和食【第一回】

笠原将弘さんのレシピ

たれがよくからんだ

材料(2人分)

豚肩ロースしょうが焼き用肉…6枚(約200g)
キャベツ…1/6個
トマト…1/4個
たれ
 ・おろししょうが…大さじ1/2
 ・しょうゆ、酒、みりん…各大さじ2
 ・はちみつ…大さじ1
サラダ油

作り方

  1. キャベツはせん切りにし、水に放してシャキッとさせ、水をきる。トマトは縦4つのくし形に切る。
  2. ボウルにたれの材料を入れて混ぜ、豚肉を加えて軽くもむ。
    【笠原流「豚のしょうが焼き」の掟】其の一、肉はたれに漬け過ぎるな
  3. フライパンに油大さじ1を熱し、2の肉の汁けを菜箸でしごくようにしてよくきり、肉を重ならないように並べ入れる。1回に並べきれない場合は、2回に分けて焼くとよい。フライパンはそのつどきれいに洗ってから、同様に油を熱して焼くこと。
    【笠原流「豚のしょうが焼き」の掟】其の二、汁けをよくきって焼くんだ
    【笠原流「豚のしょうが焼き」の掟】其の三、肉は重ねず並べて焼くんだ
  4. 焼き色がついたら上下を返し、同様にこんがり焼き色をつける。ボウルに残ったたれを回し入れ、肉にからめてこうばしく焼く。2回に分けて焼くときはその分たれも残しておく。
  5. 皿に盛って、フライパンに残ったたれをかけ、1のキャベツ、トマトを添える。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

笠原将弘
笠原将弘
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
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主な食材:
ジャンル:
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

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