豚と長ねぎの黒酢角煮【by 笠原将弘さん】
577kcal
2.2g
材料（3～4人分）
豚バラかたまり肉…600g
長ねぎ…2本
貝割れ菜…1/3パック
煮汁
・酒…1/2カップ
・しょうゆ…大さじ5
・黒酢、砂糖…各大さじ3
・水…4カップ
一味とうがらし
長ねぎ…2本
貝割れ菜…1/3パック
煮汁
・酒…1/2カップ
・しょうゆ…大さじ5
・黒酢、砂糖…各大さじ3
・水…4カップ
一味とうがらし
作り方
- ねぎは5mm幅の斜め切りにする。豚肉は3cm角に切る。
- フライパンを油をひかずに中火で温め、豚肉を並べ入れ、全面に焼き色がつくまで焼く。
- 大きめの鍋に２を入れ、ひたるくらいまで水を注いで中火にかける。煮立ったら弱火にし、約1時間ゆでる。途中水が減ったらそのつど足し、肉がひたる状態を保つ。
- 鍋のゆで汁のみを捨て、煮汁の材料を入れる。１のねぎを広げてのせ、中火にかける。煮立ったらアルミホイルなどで落としぶたをし、約30分煮る。
- 器に盛り、貝割れ菜を刻んでのせ、一味少々をふる。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
お料理メモ
甘みが増し、太くなってきた長ねぎを、豚肉とともに煮る。臭みを消すと同時に、甘みとうまみをプラスする。
食材の扱い方・ポイント
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- 豚肉
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