材料（作りやすい分量・3～4人分）
1節（約300g）
新しょうが
150g
合わせ調味料
・酒
3/4カップ
・砂糖
大さじ2
・水
１ 1/2カップ
しょうゆ
作り方
-
1
新しょうがはスプーンで皮をこそげ取り、薄切りにする。さっと洗い、ざるに上げる。
新しょうがの皮はむかずに、スプーンを使ってこそげ取る
-
2
かつおは皮があれば皮目を下にして置き、包丁の刃をずらしながら皮をそぎ切る。1cm厚さに切る。
-
3
鍋に湯を沸かし、２を表面の色が変わるくらいまでゆでて霜ふりにする。網じゃくしで引き上げ、氷水にとってから水けを拭き取る。
かつおは霜ふりにして、臭みをとる
-
4
フライパンに合わせ調味料を入れ、中火にかける。煮立ったら１と３を加え、アルミホイルをかぶせて約10分煮る。
-
5
アルミホイルをはずし、しょうゆ1/4カップを加えてさらに2〜3分煮る。火を止め、そのままさまして味を含ませる。
まず、酒と砂糖で煮てから、しょうゆを加えてふっくら仕上げる
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笠原将弘 さん
日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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- # かつお ごまだれ
- # かつお 刺身 残り 翌日
- # かつお たたきサラダ ドレッシング
お料理メモ
<ひと言アドバイス>
まぐろやサーモン、ぶりで作るのもまたおいしいのでぜひ！
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