かつおの新しょうがしぐれ煮

材料（作りやすい分量・3～4人分）

かつお（刺し身用）
　1節（約300g）
新しょうが
　150g
合わせ調味料
　・酒
　　3/4カップ
　・砂糖
　　大さじ2
　・水
　　１ 1/2カップ
しょうゆ

• かつお（刺し身用）

  1節（約300g）

• 新しょうが

  150g

• 合わせ調味料

• 　・酒

  3/4カップ

• 　・砂糖

  大さじ2

• 　・水

  １ 1/2カップ

• しょうゆ

1. 1

   新しょうがはスプーンで皮をこそげ取り、薄切りにする。さっと洗い、ざるに上げる。

   

   新しょうがの皮はむかずに、スプーンを使ってこそげ取る

2. 2

   かつおは皮があれば皮目を下にして置き、包丁の刃をずらしながら皮をそぎ切る。1cm厚さに切る。

3. 3

   鍋に湯を沸かし、２を表面の色が変わるくらいまでゆでて霜ふりにする。網じゃくしで引き上げ、氷水にとってから水けを拭き取る。

   

   かつおは霜ふりにして、臭みをとる

4. 4

   フライパンに合わせ調味料を入れ、中火にかける。煮立ったら１と３を加え、アルミホイルをかぶせて約10分煮る。

5. 5

   アルミホイルをはずし、しょうゆ1/4カップを加えてさらに2〜3分煮る。火を止め、そのままさまして味を含ませる。

   

   まず、酒と砂糖で煮てから、しょうゆを加えてふっくら仕上げる

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