牛肉と酢玉ねぎのプルコギ風炒め

355kcal
1.7g
牛肉と酢玉ねぎのプルコギ風炒め
牛肉と酢玉ねぎのプルコギ風炒め

辛さが引き立つ大人の味

材料(2人分)

  • 牛切り落とし肉…150g
  • にら…1/2わ
  • しいたけ…4枚
  • 赤パプリカ…1/2個
  • 漬け汁
  •  ・「基本の酢玉ねぎ」…100g
  •  ・しょうゆ…大さじ1
  •  ・白いりごま…小さじ2
  •  ・砂糖…小さじ1
  •  ・おろししょうが、おろしにんにく…各小さじ1/2
  •  ・一味とうがらし…小さじ1/4
  •  ・塩、こしょう…各少々
  • ごま油
牛切り落とし肉…150g
にら…1/2わ
しいたけ…4枚
赤パプリカ…1/2個
漬け汁
 ・「基本の酢玉ねぎ」…100g
 ・しょうゆ…大さじ1
 ・白いりごま…小さじ2
 ・砂糖…小さじ1
 ・おろししょうが、おろしにんにく…各小さじ1/2
 ・一味とうがらし…小さじ1/4
 ・塩、こしょう…各少々
ごま油

作り方

  1. ボウルに牛肉、漬け汁の材料を入れて混ぜ、約15分おく。
    牛肉は「酢玉ねぎ」が入った汁に漬けることで、肉がやわらかくなる。味もしっかりとしみておいしく仕上がる。
  2. にらは3~4cm長さに切る。しいたけは軸を除いて薄切り、赤パプリカは横半分に切り、縦細切りにする。
  3. フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、1を汁ごと入れて炒める。色が変わったら2を加えてさっと炒め合わせる。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 韓国風
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 鈴木泰介

食材の扱い方・ポイント

にら
にら
餃子でおなじみ、独特な強いにおいをもつにら。春から秋にかけて何度も収穫でき、年間を通して…

基本の扱い方

根元のほうから取り出す

束になっている場合、使う分だけ根元から取り出します。

ざく切りと粗みじん切り

鍋ものや炒めものなどでは5〜6cm長さに、端からざく切りにします。
餃子やみそ汁には、小口から5mm幅くらいの粗みじんに切っていくとよいでしょう。

長いままゆでる

おひたしなどで、きれいに揃えて盛りつける場合は、長いままゆでて、揃えて水を絞ります。フライパンを使うと長いままゆでやすいのでおすすめ。

保存

細かく切って冷凍

保存する場合は、冷蔵保存では葉先からしんなりしやすいので、冷凍保存を。
粗みじんに切って小分けにし、生のままラップで包んで冷凍用保存袋に入れます。みそ汁などには、凍ったまま入れればOK。

しいたけ
しいたけ
きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…

基本の扱い方

石づきを取る

食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、1cmほど切り落とす。

軸を切り落とす

かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。

切り方

飾り切り

正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。

飾り切り(1)

かさの表面に3本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。

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