さばのココナッツカレー

材料（２人分）

• さばの水煮缶…1缶（約190g）
• 玉ねぎ…1/2個
• なす…1個
• しめじ…1/2パック（約50g）
• ココナッツミルク…1/2カップ
• 温かいご飯…茶碗2杯分
• カレールウ〈顆粒〉...1皿分（約20g）
• サラダ油、ウスターソース、塩、こしょう

作り方

1. 玉ねぎは1cm幅のくし形に切る。なすは皮をしま目にむき、1cm厚さの輪切りにし、水に約3分さらして水をきる。しめじはほぐす。
2. 鍋に油小さじ1を中火で熱し、１を入れてさっと炒める。全体に油がまわったら、水1カップを注ぎ、さばを大きめにほぐして缶汁ごと加え、3～4分煮る。カレールウ、ココナッツミルク、ウスターソース小さじ1 、塩小さじ1/4、こしょう少々を加え、弱火にして静かに混ぜながら1～2分煮る。

   

3. 器に盛り、好みでさらにココナッツミルクをかける。ご飯を添え、好みで香菜（シャンツァイ）をのせる。