
ごまたっぷり豚そぼろ【by 大原千鶴さん】
京都・大原千鶴さんのうちのもつもん
ピーマンがカラフル。 ご飯のお供にも、お弁当にも〇
全量:
1238kcal
7.1g
材料(作りやすい分量)
豚ひき肉
400g
ピーマン、赤ピーマン
合わせて4個
しょうがのみじん切り
小さじ2
にんにくのみじん切り
小さじ1
白すりごま
大さじ2
合わせ調味料
・みそ
大さじ3
・きび砂糖〈または砂糖〉、みりん
各大さじ2
酒、こしょう
400g
ピーマン、赤ピーマン
合わせて4個
しょうがのみじん切り
小さじ2
にんにくのみじん切り
小さじ1
白すりごま
大さじ2
合わせ調味料
・みそ
大さじ3
・きび砂糖〈または砂糖〉、みりん
各大さじ2
酒、こしょう
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400g
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合わせて4個
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小さじ2
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小さじ1
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白すりごま
大さじ2
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合わせ調味料
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・みそ
大さじ3
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・きび砂糖〈または砂糖〉、みりん
各大さじ2
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酒、こしょう
作り方
-
1
ピーマンと赤ピーマンは縦半分に切って、1cm四方に切る。フライパンに油をひかずにひき肉を入れ、しょうが、にんにく、酒1/2カップを加えてへらなどで混ぜる。
→先にひき肉に香味野菜と酒を混ぜることで、肉の臭みをとる。 -
2
中火にかけて肉が白っぽくなるまでほぐしながら炒める。
→肉に混ぜた酒の効果で肉がパサつかず、しっとりと炒められる。 -
3
合わせ調味料を加えて混ぜる。全体がなじんだらピーマンと赤ピーマン、こしょう少々を加えて、水分をとばしながら炒め煮にする。
→調味料にも水けがあり、ピーマンなどからも水が出てくるので、ここで水分をとばす。 -
4
水分が半分くらいになったら、すりごまを加え、全体になじむまでさっと炒める。
→すりごまに余分な水分を吸わせ、コクをプラスする。
お料理メモ
保存容器に入れ、冷蔵室で約7日間保存可能。
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