とりのおすまし【by 笠原将弘さん】
109kcal
0.9g
材料（作りやすい分量・4人分）
とりもも肉…1枚(約200g)
三つ葉…少々
昆布(5×5cm)…1枚
手まり麩(ぶ)…5g
うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ1
酒、塩、粗びき黒こしょう
三つ葉…少々
昆布(5×5cm)…1枚
手まり麩(ぶ)…5g
うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ1
酒、塩、粗びき黒こしょう
作り方
- とり肉は一口大に切り、沸騰した湯に入れ、色が変わったらざるにあける。
- 鍋に水3カップ、酒1/4カップ、うす口しょうゆ、塩少々を入れ、とり肉と昆布を入れて火にかける。沸いたらアクを除いて弱火にし、約20分煮る。
- 三つ葉は1cm長さに切り、手まり麩とともに加え、器に盛ってこしょう少々をふる。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
- とり肉
- くせがない白身の肉で、価格も安くて使いやすいとり肉。一般には、むね肉（骨なし、骨つき）、…
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