とりの照り焼き

材料（２人分）

とりもも肉
　大1枚（約300g）
ししとうがらし
　12本
合わせだれ
　・みりん
　　大さじ１ 1/2～2
　・しょうゆ
　　大さじ１ 1/2

• とりもも肉

  大1枚（約300g）

• ししとうがらし

  12本

• 合わせだれ

• 　・みりん

  大さじ１ 1/2～2

• 　・しょうゆ

  大さじ１ 1/2

1. 1

   ししとうは切り目を1カ所入れる。とり肉は身の厚い部分に包丁を入れて観音開きにし、大きな1枚にする。
   
   →身の厚みを均等にすることで、肉に均一に火が入り、生焼けが防げる。一度に観音開きにできないときは、厚みのある部分を何カ所か開くようにしてもOK。

   

   
2. 2

   フライパンを油をひかずに温め、とり肉を皮目を下にして入れる。時々鍋ぶたなどで肉をフライパンに押しつけるようにして焼く。
   
   →とり肉は皮目から焼くことで脂が出て、パリッと焼ける。とり肉から自然に脂が出るのでフライパンに油をひかずに焼く。

   
3. 3

   とり肉の皮目がパリッとし、きつね色になったら上下を返す。フライパンのあいたところにししとうを入れ、一緒に焼く。ししとうは時々転がしながら焼き、うすく焼き色がついたら器に取り出す。
   
   →とり肉は、皮目がこんがりとパリパリな状態になるまで、あまり動かさずにしっかり焼く。焼き時間の配分は皮目が7割、身側が3割を意識して。

   
4. 4

   肉に菜箸を刺して、すーっと通るようになったら、フライパンの余分な脂をペーパータオルで拭き取る。合わせだれを注ぎ入れて煮立て、とり肉にからめる。たれにとろみがつき、約半量に煮詰まったらとり肉を取り出す。食べやすく切って器に盛り、フライパンに残ったたれをかける。
   
   →菜箸を力を入れずに刺して、すーっと通ったら、肉に火が通った証拠。引っ掛かりがあるようなら、まだ生の部分がある。

   

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