和風ミートボール【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・4人分・約30個分）

• ミートボールだね
• 　・合いびき肉…400g
• 　・卵…1個
• 　・れんこんのみじん切り…80g
• 　・長ねぎのみじん切り…1/2本分
• 　・おろししょうが…10g
• 　・片栗粉…大さじ2
• 　・しょうゆ、みりん…各大さじ1
• 　・塩…少々
• レモン（厚めの半月切り）…4切れ
• レタス…1/2個
• あんだれ
• 　・だし汁…1/2カップ
• 　・しょうゆ、酢、みりん…各大さじ1
• 　・水溶き片栗粉〈片栗粉、水…各小さじ1〉
• さんしょう塩
• 　・塩…大さじ1/2
• 　・粉ざんしょう…小さじ1/2
• ごまマヨだれ
• 　・白練りごま…大さじ2
• 　・マヨネーズ…大さじ１ 1/2　　　　
• 　・みりん…大さじ1
• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ1/2
• 　・一味とうがらし…少々
• 揚げ油

作り方

1. ボウルにミートボールだねの材料を入れ、粘りが出るまで手でよく練り混ぜる。

   

   

2. フライパンに揚げ油を1cm深さまで入れて低温（約160℃）に熱し、１を一口大に丸めて、そっと入れる。初めはいじらず、約3分そのまま揚げ焼きにし、下のほうの色が変わったら返す。さらに約3分揚げ焼きにし、最後は菜箸でそっと混ぜ、しっかり中まで火を通して油をきる。

   

   

3. 小鍋にあんだれの水溶き片栗粉以外の材料を入れ、火にかける。ひと煮立ちしたら水溶き片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。
4. 器に２を盛り、レモンを添える。別の器にレタス、３と、さんしょう塩、ごまマヨだれをそれぞれ混ぜて盛る。レモンを搾ったり、好みの塩やたれをつけて、レタスで巻いて食べる。