さばのみそ煮

材料（２人分）

さば（半身）
　小1枚（約150g）
青ねぎ（九条ねぎや万能ねぎなど）
　2本
煮汁
　・しょうがの薄切り
　　10g
　・きび砂糖〈または砂糖〉
　　大さじ１ 1/2
　・みそ
　　大さじ1
　・酒、水
　　各1/4カップ

• さば（半身）

  小1枚（約150g）

• 青ねぎ（九条ねぎや万能ねぎなど）

  2本

• 煮汁

• 　・しょうがの薄切り

  10g

• 　・きび砂糖〈または砂糖〉

  大さじ１ 1/2

• 　・みそ

  大さじ1

• 　・酒、水

  各1/4カップ

1. 1

   青ねぎは食べやすい長さに切る。さばは長さを半分に切り、皮目に十字に切り目を入れ、皮目を上にしてざるに並べる。熱湯をかけて臭みを除き、湯をきる。

   

   さばは熱湯をかけて湯引きすることで、血やぬめりを落とす。途中で上下を返し、身の側にも湯をかけるようにして。

2. 2

   小さめの鍋に煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったら、さばの皮目を上にして加える。オーブン用ペーパーにところどころ穴をあけて落としぶたにし、弱めの中火（煮汁が常にふつふつしている状態）で約10分煮る。

   

   煮汁を煮立てたところにさばを入れ、煮過ぎないようにする。皮がはがれやすいので、皮目を上にして入れ、上下を返さず煮る。

   

   ところどころ穴をあけたオーブン用ペーパーで落としぶたをすると、対流が起こり、少ない煮汁でもまわりやすくなる。

3. 3

   さばを取り出して器に盛り、鍋に残った煮汁に青ねぎを加えてさっと煮る。しんなりしたら器に盛り、さばに煮汁をかける。

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