さばのみそ煮【by 大原千鶴さん】
258kcal
1.5g
材料(2人分)
- さば(半身)…小1枚(約150g)
- 青ねぎ(九条ねぎや万能ねぎなど)…2本
- 煮汁
- ・しょうがの薄切り…10g
- ・きび砂糖〈または砂糖〉…大さじ1 1/2
- ・みそ…大さじ1
- ・酒、水…各1/4カップ
さば(半身)…小1枚(約150g)
青ねぎ(九条ねぎや万能ねぎなど)…2本
煮汁
・しょうがの薄切り…10g
・きび砂糖〈または砂糖〉…大さじ1 1/2
・みそ…大さじ1
・酒、水…各1/4カップ
青ねぎ(九条ねぎや万能ねぎなど)…2本
煮汁
・しょうがの薄切り…10g
・きび砂糖〈または砂糖〉…大さじ1 1/2
・みそ…大さじ1
・酒、水…各1/4カップ
作り方
- 青ねぎは食べやすい長さに切る。さばは長さを半分に切り、皮目に十字に切り目を入れ、皮目を上にしてざるに並べる。熱湯をかけて臭みを除き、湯をきる。
- 小さめの鍋に煮汁の材料を入れて火にかける。煮立ったら、さばの皮目を上にして加える。オーブン用ペーパーにところどころ穴をあけて落としぶたにし、弱めの中火(煮汁が常にふつふつしている状態)で約10分煮る。
- さばを取り出して器に盛り、鍋に残った煮汁に青ねぎを加えてさっと煮る。しんなりしたら器に盛り、さばに煮汁をかける。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 大原千鶴
- 京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在NHKEテレ「きょうの料理」BS4K「あてなよる」のレギュラー出演中。NHKBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』(高橋書店)ほか著書多数。
食材の扱い方・ポイント
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- 香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…
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