新じゃがの肉じゃが
541kcal
3.9g
材料(2〜3人分)
新じゃがいも…6個(約400g)
豚バラかたまり肉…300〜350g
スナップえんどう…2〜3個
煮汁
・だし汁…3カップ
・酒、みりん、うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…各1/2カップ
揚げ油、砂糖
豚バラかたまり肉…300〜350g
スナップえんどう…2〜3個
煮汁
・だし汁…3カップ
・酒、みりん、うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…各1/2カップ
揚げ油、砂糖
作り方
- 豚肉は4〜5cm角に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかける。煮立ったらふつふつするくらいに火を弱め、約30分ゆでて湯をきる。
- じゃがいもは皮をたわしでよく洗って水けを拭き、皮つきのまま表面に7〜8カ所、竹串を浅く刺して穴をあける。
- 揚げ油を中温(約170℃)に熱して2を入れる。少しずらしてふたをし、こんがり色づくまで約10分揚げ、取り出して油をきる。
- 鍋に煮汁の材料を入れて火にかけ、煮立ってきたら1、3を加える。再び煮立ったらペーパータオルで落としぶたをし、煮汁が半量くらいになるまで約20分煮る。
- 砂糖30gを加え、さらに約5分煮て器に盛る。スナップえんどうをゆでて縦半分に裂き、添える。好みで練りがらしを添えても。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 明峯牧夫
- 東京・西荻窪にある料理店「たべごと屋 のらぼう」店主。古い民家を改装したお店は、いつもお客さんでいっぱい。三鷹を中心とした地元産の野菜を使って丁寧に作る季節折々の料理にファンは多い。
食材の扱い方・ポイント
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- 野生のイノシシが家畜化された動物、豚。豚肉は、部位ごとに切り分けられ流通しています。主な…
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