パイナップルロール

材料（30×30cmの天板１枚分）

生地
　・卵
　　3個
　・薄力粉
　　40g
　・太白ごま油
　　大さじ1
　・きび砂糖
　　60g
クリーム
　・パイナップル缶
　　正味200g
　・プレーンヨーグルト
　　1/4カップ
　・生クリーム
　　3/4カップ
　・きび砂糖
　　20g

• 生地

• 　・卵

  3個

• 　・薄力粉

  40g

• 　・太白ごま油

  大さじ1

• 　・きび砂糖

  60g

• クリーム

• 　・パイナップル缶

  正味200g

• 　・プレーンヨーグルト

  1/4カップ

• 　・生クリーム

  3/4カップ

• 　・きび砂糖

  20g

1. 1

   オーブン用ペーパーを天板より一回り大きくなるように切って敷き（小さいときは2枚交互に重ねて）、オーブンは190℃に予熱する。

2. 2

   パイナップルは缶汁をきって細かく切り、ペーパータオルに包んで、軽く汁けを絞る。

1. 1

   生地を作る。卵は卵黄と卵白に分け、それぞれボウルに入れて混ぜる。

   

   卵の別立てがしっとりきめ細かい生地作りのコツよ

2. 2

   卵黄に砂糖の1/3量を加え、泡立て器でとろりとするまで混ぜ、太白ごま油も加えて混ぜる。卵白はハンドミキサーで泡立て、白っぽくなったら残りの砂糖の1/2量を加えて混ぜ、なじんだら残りの砂糖も加え、ピンとつのが立つまで泡立て、メレンゲを作る。

   

   卵黄と砂糖がなじんだところに油を加えるとなじみやすい。

   

   卵白はふんわり泡立ったところに砂糖を２回に分けて加え、しっかりしたメレンゲに仕上げる。

3. 3

   メレンゲに卵黄液を加えて、全体がなじむようにさっくりと混ぜる。薄力粉をふるい入れ、泡立て器で空気を含ませるように、粉けがなくなるまでさっくり混ぜる。ふんわり空気を含んだ生地は、天板にゴムべらを使って流し入れ、気泡を潰さないように平らにしながら、天板の隅までいきわたらせる。

   

   メレンゲのかたまりがなくなるまで混ぜ、粉を加える。

   

   ふんわり混ざった生地は、へらで表面をなでるようにして広げる。

4. 4

   オーブンで約10分焼く。まん中に竹串を刺してみて、ベタベタした生地がついてこなければOK。天板からはずして網の上でしっかりさます。生地がつくようなら、さらに2～3分焼く。さます間にクリームを作る。ボウルに生クリームと砂糖を入れ、泡立て器でつのが立つまで泡立て、ヨーグルト、パイナップルを混ぜる。

   

   焼けたかどうだか竹串でチェック！

   

   生地が温かいとクリームが溶けるので、しっかりさます。

5. 5

   ラップを生地より一回り大きく広げて生地をのせ、生地の向こう約2cmを残してクリームをぬる。手前をラップごと持ち上げ、少し立ち上がりを作って押さえ、ラップをはずしながら一気に巻く。

   

   ラップを使って迷うことなく、途中まで一気に巻き…

   

   ラップをはずしながら、最後まで一気に巻く。

6. 6

   下に敷いていたラップでピッチリ包み、冷蔵庫で約30分おいてなじませる。

   

   

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