あじの押しずし【by 笠原将弘さん】
222kcal
2.6g
材料(作りやすい分量・4人分)
- あじ(三枚におろしたもの)…3尾分
- レモンの薄い半月切り…1/2個分
- みょうがのせん切り…2個分
- 青じそのせん切り…5枚分
- 温かいご飯…茶碗2杯分強(約300g)
- 白いりごま…大さじ1
- すし酢
- ・酢…大さじ2 1/2
- ・砂糖…大さじ1
- ・塩…小さじ1
- 塩、酢
あじ(三枚におろしたもの)…3尾分
レモンの薄い半月切り…1/2個分
みょうがのせん切り…2個分
青じそのせん切り…5枚分
温かいご飯…茶碗2杯分強(約300g)
白いりごま…大さじ1
すし酢
・酢…大さじ2 1/2
・砂糖…大さじ1
・塩…小さじ1
塩、酢
レモンの薄い半月切り…1/2個分
みょうがのせん切り…2個分
青じそのせん切り…5枚分
温かいご飯…茶碗2杯分強(約300g)
白いりごま…大さじ1
すし酢
・酢…大さじ2 1/2
・砂糖…大さじ1
・塩…小さじ1
塩、酢
下ごしらえ
- 14×20x3cmのバット2枚を用意する。
作り方
- バット1枚に塩大さじ1/2を広げ、あじを並べる。再び塩大さじ1/2をふって約20分おく。
- 別のバットに酢、水各1/2カップを入れ、1をペーパータオルで拭いて並べ、レモンをのせて冷蔵庫で約15分漬ける。
- すし酢を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。
- ボウルにご飯を入れ、3を加えてしゃもじで切るように混ぜる。ごまを加えてさっくり混ぜ合わせる。
- 2のあじの汁けをペーパータオルで拭き取り、皮を除いて、そぎ切りにする(半身で4切れが目安)。
- バット2枚をきれいにし、1枚にラップをひと回り大きく切って敷き、4の半量を敷き詰める。みょうがとしそを散らし、残りの4も広げる。
- 5をすき間なくのせ、ラップをひと回り大きく切ってかぶせ、上からもう1枚のバットをのせ、おもしをする。そのまま約20分おく。
- まな板に取り出して一口大に切り分ける。器に盛り、好みで半分に切ったすだちや、しょうがの甘酢漬けを添えても。
- 【笹で巻く場合】
笹の葉の表面がツルツルなほうを上にし、あじの押しずし1切れを手前側にのせる。 - 三角形になるよう底辺を転がすように斜めに折り畳み、軸を差し込んで留める。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
- みょうが
- 日本特産の香味野菜で、花穂(花のつぼみ。“みょうがの子”ともいう)や、若い茎(みょうがた…
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