あじの押しずし

材料（作りやすい分量・4人分）

あじ（三枚におろしたもの）
　3尾分
レモンの薄い半月切り
　1/2個分
みょうがのせん切り
　2個分
青じそのせん切り
　5枚分
温かいご飯
　茶碗2杯分強（約300g）
白いりごま
　大さじ1
すし酢
　・酢
　　大さじ２ 1/2
　・砂糖
　　大さじ1
　・塩
　　小さじ1
塩、酢

• あじ（三枚におろしたもの）

  3尾分

• レモンの薄い半月切り

  1/2個分

• みょうがのせん切り

  2個分

• 青じそのせん切り

  5枚分

• 温かいご飯

  茶碗2杯分強（約300g）

• 白いりごま

  大さじ1

• すし酢

• 　・酢

  大さじ２ 1/2

• 　・砂糖

  大さじ1

• 　・塩

  小さじ1

• 塩、酢

1. 1

   14×20x3cmのバット2枚を用意する。

1. 1

   バット1枚に塩大さじ1/2を広げ、あじを並べる。再び塩大さじ1/2をふって約20分おく。

2. 2

   別のバットに酢、水各1/2カップを入れ、１をペーパータオルで拭いて並べ、レモンをのせて冷蔵庫で約15分漬ける。

   

   酢じめの酢水にレモンを 加えて爽やかさをプラス

3. 3

   すし酢を合わせ、砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる。

4. 4

   ボウルにご飯を入れ、３を加えてしゃもじで切るように混ぜる。ごまを加えてさっくり混ぜ合わせる。

5. 5

   ２のあじの汁けをペーパータオルで拭き取り、皮を除いて、そぎ切りにする（半身で４切れが目安）。

   

   右手で頭側の身を押さえ、左手で皮をつまみ、最初はゆっくり、おなかから先は一気にはがす

6. 6

   バット2枚をきれいにし、1枚にラップをひと回り大きく切って敷き、４の半量を敷き詰める。みょうがとしそを散らし、残りの４も広げる。

   
7. 7

   ５をすき間なくのせ、ラップをひと回り大きく切ってかぶせ、上からもう1枚のバットをのせ、おもしをする。そのまま約20分おく。

   
8. 8

   まな板に取り出して一口大に切り分ける。器に盛り、好みで半分に切ったすだちや、しょうがの甘酢漬けを添えても。
   

9. 9

   【笹で巻く場合】
   笹の葉の表面がツルツルなほうを上にし、あじの押しずし1切れを手前側にのせる。

   

   笹の葉で巻いて、 見た目も味わいも涼やかに

   
10. 10

    三角形になるよう底辺を転がすように斜めに折り畳み、軸を差し込んで留める。

    

    

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