あじの南蛮漬け【by 大原千鶴さん】

材料（3～4人分）

あじ（下ごしらえの要領で三枚におろし、下ごしらえしたもの）
　3〜4尾分（正味約400g）
新玉ねぎ
　1個
ピーマン
　1個
にんじん
　小1/2本（約30g）
漬け汁
　・だし汁3/4カップ　
　・きび砂糖〈または砂糖〉、酢、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
　　各大さじ3　
　・赤とうがらしの小口切り...適量
塩、こしょう、片栗粉、揚げ油

• あじ（下ごしらえの要領で三枚におろし、下ごしらえしたもの）

  3〜4尾分（正味約400g）

• 新玉ねぎ

  1個

• ピーマン

  1個

• にんじん

  小1/2本（約30g）

• 漬け汁

• 　・だし汁3/4カップ　

• 　・きび砂糖〈または砂糖〉、酢、うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉

  各大さじ3　

• 　・赤とうがらしの小口切り...適量

• 塩、こしょう、片栗粉、揚げ油

1. 1

   【 あじの下ごしらえ 】
   あじは包丁で頭を落とし、骨に沿って三枚におろす。

2. 2

   身を上にして置き、ピンセットなどで小骨を除く。指でさわりながら行なうと骨が見つけやすい。

   
3. 3

   皮を除く。頭側から尾側に向けて皮を引っ張ると簡単。このとき身が一緒にはがれないように、親指で身を押さえながら行なうとよい。

   

1. 1

   新玉ねぎは縦半分に切って、縦薄切りにする。ピーマンは縦半分に切って横5mm幅に切る。にんじんは3〜4cm長さのせん切りにする。漬け汁の材料をバットに入れて混ぜ合わせる。

2. 2

   新玉ねぎ、ピーマン、にんじんを熱湯で約30秒ゆでる。ざるにあけて水けをよくきり、１のバットに加え、漬ける。

3. 3

   あじは尾の側の端はかたいので少し切り落とし、1枚を2〜4つのそぎ切りにする。塩、こしょう各少々をふって、片栗粉を薄くまぶす。

   

   下ごしらえをしたあじを一口大よりも大きめに切り分ける。少し大きめに切ることで、おかず感が増す。尾の側はかたいので、少し切り落とすとよい。

4. 4

   揚げ油を高温（約180℃）に熱し、３を入れて表面がこんがりとするまで2〜3分揚げる。一度に入らなければ、2回に分けて揚げる。取り出して油をきり、熱いうちに２のバットに入れ、汁に漬かるように野菜を上にのせて、1時間以上おく。

   

   あじに片栗粉を薄くまぶし、高温の揚げ油に入れ、時々返しながら片栗粉が白くかたくなるまで揚げる。あじが大きいときには2回に分けて行なう。

   

   揚げたての熱いうちに漬け汁に漬ける。全面に味をしみこませるために、先に入れて味がしみた野菜をあじの上にのせるようにしておくとよい。

今日の夕飯のおかず&献立を探すならレタスクラブで！基本の定番料理から人気料理まで、日々のへとへとから解放されるプロ監修の簡単レシピ34868品をご紹介！