枝豆のアイスクリーム

材料（作りやすい分量・3〜4人分）

• 枝豆(さやつき)…200g
• 卵黄…2個分
• 牛乳…1/2カップ
• 生クリーム…1カップ
• グラニュー糖…50g＋10g
• バニラエッセンス…少々
• 塩…適宜

作り方

1. ボウルに卵黄とグラニュー糖50gを入れ、泡立て器で白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
2. 小鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前に１に加えて混ぜ、小鍋に戻す。木べらに持ち替え、混ぜながら弱火にかける。フツフツとしてとろみがついたら火を止め、バニラエッセンスを加えて混ぜる。
3. バットにざるを重ねて、２を注いでこす。ラップをかけて、冷蔵庫に入れて冷やす。
4. ２のあいたボウルをきれいにし、生クリームを入れてボウルの底を氷水に当て、泡立て器でつのが立つまで泡立てる。ゴムべらに持ち替え、３を加えてさっくりと混ぜ、再びバットに戻す。ラップをかけて冷凍庫に2時間以上おいて凍らせる。

   

5. 枝豆は塩をもみ込み、熱湯に入れて約10分やわらかくなるまでゆでる。ざるにあけ、粗熱をとってさやから出し、グラニュー糖10gとともに保存用密閉袋に入れてめん棒を転がして潰す。袋ごと冷蔵庫に入れて冷やす。

   

6. ４をスプーンなどでかいてボウルに入れ、ゴムべらでなめらかになるまで混ぜる。５を加えて手早く混ぜ合わせ、冷凍庫に入れて凍らせる。