とんカツサンド

材料（3～4人分）

食パン（6枚切り）
　4枚
豚ロースとんカツ用肉
　2枚
キャベツ
　2枚
からしバター
　・バター
　　大さじ2
　・練りがらし
　　小さじ1/2
ソース
　・とんかつソース
　　大さじ3
　・トマトケチャップ
　　大さじ1
ころも
　・小麦粉、溶き卵、パン粉
　　各適量
塩、こしょう、揚げ油

• 食パン（6枚切り）

  4枚

• 豚ロースとんカツ用肉

  2枚

• キャベツ

  2枚

• からしバター

• 　・バター

  大さじ2

• 　・練りがらし

  小さじ1/2

• ソース

• 　・とんかつソース

  大さじ3

• 　・トマトケチャップ

  大さじ1

• ころも

• 　・小麦粉、溶き卵、パン粉

  各適量

• 塩、こしょう、揚げ油

1. 1

   キャベツはせん切りにし、水にさらしてざるにあけ、ペーパータオルで水けをしっかり拭き取る。からしバターのバターは室温に置く。

   

   せん切りにしたキャベツは水にさらして。シャキシャキとした食感がとんカツのサクッとしたころもに合う。

2. 2

   豚肉は赤身と脂身の境目に7～8カ所包丁を入れ、筋を切る。両面に塩、こしょう各適量をふり、ころもを小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。

   

   赤身と脂身の間の筋を切ると、揚げたときの肉の縮みをやわらげ、反り返りを防ぐことができる。食感もよくなる。

   

   手で押して肉にパン粉をしっかりとつける。たっぷりのパン粉をつけて揚げ、仕上げに油の温度を上げることでカラリと仕上がる。

3. 3

   揚げ油を中温（約170℃）に熱し、２を入れて4〜5分、ころもがきつね色になるまで揚げる。仕上げに強火にしてさらに約30秒揚げ、カラリとしたら取り出して油をきる。

4. 4

   食パンは耳を切り落とし、オーブントースターでうすく焼き色がつくまで焼く。からしバターの材料を混ぜて片面にぬり、パン2枚にキャベツを半量ずつのせる。３も1枚ずつのせ、ソースの材料を混ぜてかけ、残りのパンではさむ。

5. 5

   上から手で軽く押して落ち着かせ、食べやすい大きさに切り分ける。

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