えびのオープン揚げサンド

材料（作りやすい分量・2～3人分）

• 食パン（8枚切り）…3枚
• むきえび…150g
• 香菜（シャンツァイ）…3～4本
• 玉ねぎ…1/6個
• レモン汁…少々
• ナンプラー…小さじ１ 1/3
• 片栗粉、塩、こしょう、サラダ油
• （つけあわせに）にんじんのエクニックサラダ…適量

作り方

1. 食パンは耳を切り落とし、対角線に4等分に切る。香菜、玉ねぎはみじん切りにする。むきえび50gは粗みじん切りにする。
2. 残りのむきえびはみじん切りにし、さらになめらかになるまで包丁でよくたたき、ボウルに入れる。１の玉ねぎ、ナンプラー、片栗粉小さじ１～１ 1/2、塩、こしょう各少々、レモン汁を加え、粘りが出るまで手で練り混ぜる。１の粗みじん切りにしたえび、香菜を加えてへらなどで混ぜる。

   

3. へらやスプーンですくい、１のパン1切れに対し1/12量ずつぬる。

   

4. フライパンに揚げ油を入れて中温（約170℃）に熱し、３のえびだねをぬった面を下にして入れる。時々上下を返しながら両面にこんがりと揚げ色がつくまで揚げて取り出し、油をきる。器に盛って好みでこしょう少々をふり、にんじんのエスニックサラダを添える。好みで香菜を飾っても。