ぶり大根【by 大原千鶴さん】
300kcal
3.0g
材料（２人分）
ぶり…2切れ
大根…1/2本（約500g）
青ねぎの小口切り…適量
だし汁…2カップ
合わせ調味料
・酒、砂糖、しょうゆ…各大さじ2
塩
大根…1/2本（約500g）
青ねぎの小口切り…適量
だし汁…2カップ
合わせ調味料
・酒、砂糖、しょうゆ…各大さじ2
塩
作り方
- 大根は3cm厚さの輪切りにし、縦横半分に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、ふたをする。竹串を刺してみてすーっと通るくらいまでゆでたら、取り出す。
大根は下ゆでする時点で、やわらかくなるまで煮てしまう。これによってえぐみがとれ、調味料の味がしみやすくなる。 - ぶりは両面に塩少々をふって、耐熱性の小さめのざるに重ならないようにのせ、約10分おく。１の鍋に、ぶりをざるごと入れてさっと湯通しして、取り出す。
ぶりは軽く塩をふってから、さっとゆで、臭みを除いてから大根と煮る。下ゆでは完全に火を通さず、うすく色が変わるくらいでＯＫ。 - 鍋をきれいにし、１の大根を入れ、２のぶりをのせてだし汁を注ぎ、火にかける。沸騰したら合わせ調味料を加えて弱火にし、ふたをして約15分煮る。火を止め、そのまま1時間以上おいて味を含ませる。
大根の上にぶりをのせ、ぶりのうまみをいきわたらせながら、煮る。少ない煮汁で煮るので、やや小さめの鍋を使うとよい。 - 再び火にかけて温め、器に汁ごと盛り、青ねぎをのせる。好みで練りがらしを添える。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 大原千鶴
- 京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。
食材の扱い方・ポイント
- ぶり
- 寒ぶりといわれるように、12月〜２月の厳寒期が旬。「鰤」の字は、師走(12月)ごろからお…
- 大根
- みそ汁、煮もの、炒めものからサラダまで、そして薬味の代表、大根おろしとして応用範囲の広い…
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