ぶり大根【by 大原千鶴さん】

材料（２人分）

ぶり
　2切れ
大根
　1/2本（約500g）
青ねぎの小口切り
　適量
だし汁
　2カップ
合わせ調味料
　・酒、砂糖、しょうゆ
　　各大さじ2
塩

• ぶり

  2切れ

• 大根

  1/2本（約500g）

• 青ねぎの小口切り

  適量

• だし汁

  2カップ

• 合わせ調味料

• 　・酒、砂糖、しょうゆ

  各大さじ2

• 塩

1. 1

   大根は3cm厚さの輪切りにし、縦横半分に切る。鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、ふたをする。竹串を刺してみてすーっと通るくらいまでゆでたら、取り出す。

   

   大根は下ゆでする時点で、やわらかくなるまで煮てしまう。これによってえぐみがとれ、調味料の味がしみやすくなる。

2. 2

   ぶりは両面に塩少々をふって、耐熱性の小さめのざるに重ならないようにのせ、約10分おく。１の鍋に、ぶりをざるごと入れてさっと湯通しして、取り出す。

   

   ぶりは軽く塩をふってから、さっとゆで、臭みを除いてから大根と煮る。下ゆでは完全に火を通さず、うすく色が変わるくらいでＯＫ。

3. 3

   鍋をきれいにし、１の大根を入れ、２のぶりをのせてだし汁を注ぎ、火にかける。沸騰したら合わせ調味料を加えて弱火にし、ふたをして約15分煮る。火を止め、そのまま1時間以上おいて味を含ませる。

   

   大根の上にぶりをのせ、ぶりのうまみをいきわたらせながら、煮る。少ない煮汁で煮るので、やや小さめの鍋を使うとよい。

4. 4

   再び火にかけて温め、器に汁ごと盛り、青ねぎをのせる。好みで練りがらしを添える。

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