若竹煮

材料（作りやすい分量･2〜3人分）

ゆでたけのこ（作りやすい分量）
　・たけのこ
　　3本
　・米ぬか
　　1/2カップ
　・赤とうがらし
　　1本
わかめ
　50g
削りがつお
　10g
だし汁
　2カップ
うす口しょうゆ(またはしょうゆ)
　大さじ１ 1/2
酒、砂糖、みりん

• ゆでたけのこ（作りやすい分量）

• 　・たけのこ

  3本

• 　・米ぬか

  1/2カップ

• 　・赤とうがらし

  1本

• わかめ

  50g

• 削りがつお

  10g

• だし汁

  2カップ

• うす口しょうゆ(またはしょうゆ)

  大さじ１ 1/2

• 酒、砂糖、みりん

1. 1

   たけのこ3本は穂先を斜めに切り落として皮1〜2枚をむき、1/3の深さまで縦に切り込みを入れる。鍋にたけのこ、たっぷりの水、米ぬか1/2カップ、赤とうがらし1本を入れて強火にかける。沸騰したらオーブン用ペーパーで落としぶたをして弱火にし、約1時間30分ゆでる。

   

   たけのこは穂先を切り落とし、縦に1本切り目を入れてからゆでる。こうすることでゆでるときにえぐみが抜け、おいしく仕上がる。

2. 2

   根元に竹串を刺してすーっと通るようになったら、ざるに上げて湯をきり、そのままさます(鮮度のよくないものはゆで汁につけたままさます)。

3. 3

   切り込みを入れたところから皮をむき、先端のかたい部分を切り落とす。根元のいぼいぼのあるところは包丁で薄くむく。ボウルに入れて、かぶるくらいの水を注ぎ、1時間以上おく。

1. 1

   ゆでたけのこは先端5cmを切り取り、大きければ縦半分に切る。残りは1cm厚さの輪切りにし、大きければ半月切りにする。

2. 2

   厚手の鍋に１、だし汁、酒大さじ2を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、約5分煮る。

3. 3

   うす口しょうゆ、砂糖大さじ1を加え、削りがつおを茶葉用のパックか、ペーパータオルに包んで入れ、オーブン用ペーパーで落としぶたをして、さらに約20分煮る。

4. 4

   みりん大さじ１ 1/2を入れてさらに約10分煮て火を止め、そのまま一晩おく。

5. 5

   削りがつおを取り除く。わかめを食べやすく切って加え、さっと煮る。器に盛って、煮汁少々をかけ、好みで木の芽をのせても。

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