若竹煮

材料（作りやすい分量･2〜3人分）

• ゆでたけのこ（作りやすい分量）
• 　・たけのこ…3本
• 　・米ぬか…1/2カップ
• 　・赤とうがらし…1本
• わかめ…50g
• 削りがつお…10g
• だし汁…2カップ
• うす口しょうゆ(またはしょうゆ)…大さじ１ 1/2
• 酒、砂糖、みりん

下ごしらえ

1. たけのこ3本は穂先を斜めに切り落として皮1〜2枚をむき、1/3の深さまで縦に切り込みを入れる。鍋にたけのこ、たっぷりの水、米ぬか1/2カップ、赤とうがらし1本を入れて強火にかける。沸騰したらオーブン用ペーパーで落としぶたをして弱火にし、約1時間30分ゆでる。

   

2. 根元に竹串を刺してすーっと通るようになったら、ざるに上げて湯をきり、そのままさます(鮮度のよくないものはゆで汁につけたままさます)。
3. 切り込みを入れたところから皮をむき、先端のかたい部分を切り落とす。根元のいぼいぼのあるところは包丁で薄くむく。ボウルに入れて、かぶるくらいの水を注ぎ、1時間以上おく。

作り方

1. ゆでたけのこは先端5cmを切り取り、大きければ縦半分に切る。残りは1cm厚さの輪切りにし、大きければ半月切りにする。
2. 厚手の鍋に１、だし汁、酒大さじ2を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、約5分煮る。
3. うす口しょうゆ、砂糖大さじ1を加え、削りがつおを茶葉用のパックか、ペーパータオルに包んで入れ、オーブン用ペーパーで落としぶたをして、さらに約20分煮る。
4. みりん大さじ１ 1/2を入れてさらに約10分煮て火を止め、そのまま一晩おく。
5. 削りがつおを取り除く。わかめを食べやすく切って加え、さっと煮る。器に盛って、煮汁少々をかけ、好みで木の芽をのせても。