若竹煮

若竹煮

オカズデザインの今日のごはんはクイックorスロー?

だしでさらに煮て、味を含ませたたけのこは絶品

1人分:

62kcal

1.2g

材料(作りやすい分量・2〜3人分)

  • ゆでたけのこ(作りやすい分量)

  •  ・たけのこ

    3本

  •  ・米ぬか

    1/2カップ

  •  ・赤とうがらし

    1本

  • わかめ

    50g

  • 削りがつお

    10g

  • だし汁

    2カップ

  • うす口しょうゆ(またはしょうゆ)

    大さじ1 1/2

  • 酒、砂糖、みりん

下ごしらえ

  1. 1

    たけのこ3本は穂先を斜めに切り落として皮1〜2枚をむき、1/3の深さまで縦に切り込みを入れる。鍋にたけのこ、たっぷりの水、米ぬか1/2カップ、赤とうがらし1本を入れて強火にかける。沸騰したらオーブン用ペーパーで落としぶたをして弱火にし、約1時間30分ゆでる。

    たけのこは穂先を切り落とし、縦に1本切り目を入れてからゆでる。こうすることでゆでるときにえぐみが抜け、おいしく仕上がる。

    たけのこは穂先を切り落とし、縦に1本切り目を入れてからゆでる。こうすることでゆでるときにえぐみが抜け、おいしく仕上がる。

  2. 2

    根元に竹串を刺してすーっと通るようになったら、ざるに上げて湯をきり、そのままさます(鮮度のよくないものはゆで汁につけたままさます)。

  3. 3

    切り込みを入れたところから皮をむき、先端のかたい部分を切り落とす。根元のいぼいぼのあるところは包丁で薄くむく。ボウルに入れて、かぶるくらいの水を注ぎ、1時間以上おく。

作り方

  1. 1

    ゆでたけのこは先端5cmを切り取り、大きければ縦半分に切る。残りは1cm厚さの輪切りにし、大きければ半月切りにする。

  2. 2

    厚手の鍋に1、だし汁、酒大さじ2を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、約5分煮る。

  3. 3

    うす口しょうゆ、砂糖大さじ1を加え、削りがつおを茶葉用のパックか、ペーパータオルに包んで入れ、オーブン用ペーパーで落としぶたをして、さらに約20分煮る。

  4. 4

    みりん大さじ1 1/2を入れてさらに約10分煮て火を止め、そのまま一晩おく。

  5. 5

    削りがつおを取り除く。わかめを食べやすく切って加え、さっと煮る。器に盛って、煮汁少々をかけ、好みで木の芽をのせても。

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※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

お料理メモ

「ゆでたけのこ」をすぐに使わないときは、水ごと保存容器に入れて冷蔵庫へ。1週間保存可能。

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