若竹煮

若竹煮

この春は若どりのもも肉とたけのこのダブルのうまみを楽しむ”俺流若竹煮”を作ってみました

カロリー
1人分 275kcal
塩分
2.4g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > たけのこの煮物
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
主な食材:
野菜 > 野菜その他 > たけのこ
ジャンル:
和食
レシピ作成・調理:
笠原将弘
撮影:
日置武晴

材料(2~3人分)

たけのこ…小2本(またはゆでたけのこ約300g)

とりもも肉…大1枚(約300g)

スナップえんどう…7個

赤とうがらし…2本

米ぬか…ひとつかみ

煮汁

 ・だし汁…2カップ

 ・酒…1/2カップ

 ・しょうゆ…大さじ3

 ・砂糖…大さじ2

粉ざんしょう…少々

下ごしらえ

1.

穂先を斜めに切り落とし、縦に浅く切り目を入れる。

2.

鍋に入れ、かぶるくらいの水、米ぬか、赤とうがらしを入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にし、約1時間ゆでる(途中水が減ったら足して)。

3.

根元に竹串を刺してみてすっと通ったら、火を止めて鍋の中で粗熱がとれるまでおく。

作り方

1.
たけのこは生からゆでるとうまみが際立つ

たけのこは生からゆでるとうまみが際立つ

ゆでたたけのこは、流水でよく洗う。皮を身が出てくるまでむき、一口大に切る。とり肉は一口大に切る。

2.
わかめではなく、若どりを加えるのが俺流

わかめではなく、若どりを加えるのが俺流

フライパンに油をひかずにとり肉を皮目から並べ入れ、中火にかける。焼き色がついたら上下を返し、もう片面もさっと焼く。

3.
ご飯に合う甘辛じょうゆの味つけに

ご飯に合う甘辛じょうゆの味つけに

煮汁の材料を混ぜて加え、煮立ったらたけのこを加える。再び煮立ったら弱火にし、落としぶたをして約10分煮る。

4.

スナップえんどうを加え、約3分煮る。 器に盛り、粉ざんしょうをふる。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。

※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

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