若竹煮

275kcal
2.4g
若竹煮
若竹煮

この春は若どりのもも肉とたけのこのダブルのうまみを楽しむ”俺流若竹煮”を作ってみました

材料(2〜3人分)

たけのこ…小2本(またはゆでたけのこ約300g)
とりもも肉…大1枚(約300g)
スナップえんどう…7個
赤とうがらし…2本
米ぬか…ひとつかみ
煮汁
 ・だし汁…2カップ
 ・酒…1/2カップ
 ・しょうゆ…大さじ3
 ・砂糖…大さじ2
粉ざんしょう…少々

下ごしらえ

  1. 穂先を斜めに切り落とし、縦に浅く切り目を入れる。
  2. 鍋に入れ、かぶるくらいの水、米ぬか、赤とうがらしを入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にし、約1時間ゆでる(途中水が減ったら足して)。
  3. 根元に竹串を刺してみてすっと通ったら、火を止めて鍋の中で粗熱がとれるまでおく。

作り方

  1. ゆでたたけのこは、流水でよく洗う。皮を身が出てくるまでむき、一口大に切る。とり肉は一口大に切る。
    たけのこは生からゆでるとうまみが際立つ
  2. フライパンに油をひかずにとり肉を皮目から並べ入れ、中火にかける。焼き色がついたら上下を返し、もう片面もさっと焼く。
    わかめではなく、若どりを加えるのが俺流
  3. 煮汁の材料を混ぜて加え、煮立ったらたけのこを加える。再び煮立ったら弱火にし、落としぶたをして約10分煮る。
    ご飯に合う甘辛じょうゆの味つけに
  4. スナップえんどうを加え、約3分煮る。 器に盛り、粉ざんしょうをふる。

※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.8倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 日置武晴

食材の扱い方・ポイント

たけのこ
たけのこ
中国原産で、日本には江戸時代に渡ってきたといわれています。市場には、年末から出始めますが…

基本の扱い方

下ごしらえ(1)

火の通りをよくし、皮をむきやすくするために、たけのこは洗ってから、穂先を斜めに切り落とし、縦に浅く切り込みを入れます。

下ごしらえ(2)

鍋にたけのこ小2本(300g)と、かぶるくらいの水を入れ、赤とうがらし1〜2本と米ぬか1/2カップを加えて強火にかけます。

下ごしらえ(3)

煮立ったら弱火にして、たけのこが浮き上がらないように落としぶたをして30〜40分から1時間(大きさや質、鮮度による)ゆでます。湯が少なくなったら、途中で水をたします。

下ごしらえ(4)

たけのこの根元に竹串を刺してみて、スーッと通るようになったら、ゆで上がり。火を止めて、ゆで汁の中で人肌になるまで冷まします。

下ごしらえ(5)

冷めたら、切れ込みから皮をむき、水で洗います。穂先の部分は、かたくて茶色い皮だけをむきます。表面のささくれた部分を、割り箸でこそげ落とすと、きれいに仕上がります。内側のやわらかい皮は姫皮といって、おいしいので、捨てずにあえものなどに。

下ごしらえ(6)

皮をむいたらすぐに使えますが、すぐに食べない場合は、保存容器で水につけたまま保存します。冷蔵庫で、毎日水を替えて3〜4日保存可能です。

切り方

部位ごとに切り分ける(1)

上部のやわらかい円すい形の部分と、中ほどの部分、かたい下部に切り分けます。

部位ごとに切り分ける(2)

姫皮や穂先のやわらかい部分は、汁の実や、あえものにしたり、形を生かした切り方で、煮ものにしても。まん中の部分は、煮ものや焼きもの、炊き込みご飯などに。根元のかたい部分も薄切りにすれば、炒めものや煮もの、焼きものと、どんな料理にも使えます。すりおろして使ってもよいでしょう。

上部を厚みのあるくし形切りにする

上部を縦に半分に切り、さらに中心に向かって包丁を入れて、3〜4等分にします。形をいかした煮ものに。

上部を薄切りにする

上部を縦に半分に切り、それぞれを端から縦に薄く切ります。汁もの、炊き込みご飯などに。

下部を細切りにする(1)

下部を縦に半分に切り、切り口を下にして横に置き、半月形に薄く切ります。

下部を細切りにする(2)

薄切りにしたものを少しずつずらして重ね、端から細く切ります。炒めもの、炊き込みご飯などに。

下部をさいの目にする(1)

下部を縦に置いて、端から1cm幅に切り分けます。

下部をさいの目にする(2)

平らに置き、端から料理に応じた幅に切り分け拍子木切りにします。

下部をさいの目にする(3)

向きを横にして、端から同じ幅に切ります。煮もの、あえものなどに。

とうがらし
とうがらし
熱帯アメリカ原産のナス科の野菜で、果実を野菜として食べたり、香辛料として使います。紀元前…

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