若竹煮

材料（２〜３人分）

たけのこ
　小2本(またはゆでたけのこ約300g)
とりもも肉
　大1枚(約300g)
スナップえんどう
　7個
赤とうがらし
　2本
米ぬか
　ひとつかみ
煮汁
　・だし汁
　　2カップ
　・酒
　　1/2カップ
　・しょうゆ
　　大さじ3
　・砂糖
　　大さじ2
粉ざんしょう
　少々

• たけのこ

  小2本(またはゆでたけのこ約300g)

• とりもも肉

  大1枚(約300g)

• スナップえんどう

  7個

• 赤とうがらし

  2本

• 米ぬか

  ひとつかみ

• 煮汁

• 　・だし汁

  2カップ

• 　・酒

  1/2カップ

• 　・しょうゆ

  大さじ3

• 　・砂糖

  大さじ2

• 粉ざんしょう

  少々

1. 1

   穂先を斜めに切り落とし、縦に浅く切り目を入れる。

   
2. 2

   鍋に入れ、かぶるくらいの水、米ぬか、赤とうがらしを入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にし、約1時間ゆでる(途中水が減ったら足して)。

   
3. 3

   根元に竹串を刺してみてすっと通ったら、火を止めて鍋の中で粗熱がとれるまでおく。

   

1. 1

   ゆでたたけのこは、流水でよく洗う。皮を身が出てくるまでむき、一口大に切る。とり肉は一口大に切る。

   

   たけのこは生からゆでるとうまみが際立つ

2. 2

   フライパンに油をひかずにとり肉を皮目から並べ入れ、中火にかける。焼き色がついたら上下を返し、もう片面もさっと焼く。

   

   わかめではなく、若どりを加えるのが俺流

3. 3

   煮汁の材料を混ぜて加え、煮立ったらたけのこを加える。再び煮立ったら弱火にし、落としぶたをして約10分煮る。

   

   ご飯に合う甘辛じょうゆの味つけに

4. 4

   スナップえんどうを加え、約3分煮る。 器に盛り、粉ざんしょうをふる。

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