若竹煮【by 笠原将弘さん】

材料（２〜３人分）

• たけのこ…小2本(またはゆでたけのこ約300g)
• とりもも肉…大1枚(約300g)
• スナップえんどう…7個
• 赤とうがらし…2本
• 米ぬか…ひとつかみ
• 煮汁
• 　・だし汁…2カップ
• 　・酒…1/2カップ
• 　・しょうゆ…大さじ3
• 　・砂糖…大さじ2
• 粉ざんしょう…少々

下ごしらえ

1. 穂先を斜めに切り落とし、縦に浅く切り目を入れる。

   

2. 鍋に入れ、かぶるくらいの水、米ぬか、赤とうがらしを入れ、中火にかける。沸騰したら弱火にし、約1時間ゆでる(途中水が減ったら足して)。

   

3. 根元に竹串を刺してみてすっと通ったら、火を止めて鍋の中で粗熱がとれるまでおく。

   

作り方

1. ゆでたたけのこは、流水でよく洗う。皮を身が出てくるまでむき、一口大に切る。とり肉は一口大に切る。

   

2. フライパンに油をひかずにとり肉を皮目から並べ入れ、中火にかける。焼き色がついたら上下を返し、もう片面もさっと焼く。

   

3. 煮汁の材料を混ぜて加え、煮立ったらたけのこを加える。再び煮立ったら弱火にし、落としぶたをして約10分煮る。

   

4. スナップえんどうを加え、約3分煮る。 器に盛り、粉ざんしょうをふる。