夏野菜のぶっかけうどん【by 大原千鶴さん】

材料（２人分）

豚ロースしゃぶしゃぶ用肉
　100g
なす
　1個
万願寺とうがらし
　2〜3本
かぼちゃ
　1/10個（約120g）
ミニトマト
　4個
冷凍うどん
　2玉
漬け汁
　・だし汁
　　1カップ　
　・みりん
　　80ml　
　・しょうゆ
　　60ml
揚げ油

• 豚ロースしゃぶしゃぶ用肉

  100g

• なす

  1個

• 万願寺とうがらし

  2〜3本

• かぼちゃ

  1/10個（約120g）

• ミニトマト

  4個

• 冷凍うどん

  2玉

• 漬け汁

• 　・だし汁

  1カップ　

• 　・みりん

  80ml　

• 　・しょうゆ

  60ml

• 揚げ油

1. 1

   なすは2cm厚さの輪切りにする。万願寺とうがらしは縦半分に切る。かぼちゃは7mm幅のくし形に切る。

   

   野菜はすべて素揚げにするので、短時間で揚がるように、かぼちゃやなすなど、ちゃんと火を通したいものは薄めに切る。

2. 2

   揚げ油を低温（約160℃）に熱し、かぼちゃを入れて2〜3分揚げる。油の温度を高温（約180℃）にして、なす、万願寺とうがらしを順に加えてやわらかくなるまで揚げ、揚げ上がりに、ミニトマトを加え、皮が破れる程度に揚げる。すべて取り出して油をきり、耐熱の保存容器に入れる。

   

   かぼちゃ、なす、万願寺とうがらしと、火の通りにくいものから入れていく。トマトはフレッシュさを残すため、さっと油に通すくらいでＯＫ。

3. 3

   小さめの鍋に漬け汁の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、２の容器に注ぐ。1時間以上おいて、野菜に味を含ませる。

   

   漬け汁はあつあつにし、素揚げした野菜にかける。漬け込むことで野菜にはだしの味がしみ、汁には野菜のうまみが移って両方おいしくなる。

4. 4

   鍋に湯を沸かし、豚肉を入れて火を止め、肉の色が変わったらざるに取り出す。

5. 5

   再び鍋を火にかけ、うどんを凍ったまま入れ、袋の表示よりも約1分長めにゆでる。ざるにあけて水洗いしてぬめりを除き、氷水につけて冷やす。水けをしっかり絞ってから器に盛り、４の豚肉、３の野菜を盛りつけ、漬け汁をかける。好みでみょうがのせん切りや、青じそのせん切りをのせる。

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