夏野菜のぶっかけうどん【by 大原千鶴さん】

材料（２人分）

• 豚ロースしゃぶしゃぶ用肉…100g
• なす…1個
• 万願寺とうがらし…2〜3本
• かぼちゃ…1/10個（約120g）
• ミニトマト…4個
• 冷凍うどん…2玉
• 漬け汁
• 　・だし汁…1カップ　
• 　・みりん…80ml　
• 　・しょうゆ…60ml
• 揚げ油

作り方

1. なすは2cm厚さの輪切りにする。万願寺とうがらしは縦半分に切る。かぼちゃは7mm幅のくし形に切る。

   

2. 揚げ油を低温（約160℃）に熱し、かぼちゃを入れて2〜3分揚げる。油の温度を高温（約180℃）にして、なす、万願寺とうがらしを順に加えてやわらかくなるまで揚げ、揚げ上がりに、ミニトマトを加え、皮が破れる程度に揚げる。すべて取り出して油をきり、耐熱の保存容器に入れる。

   

3. 小さめの鍋に漬け汁の材料を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、２の容器に注ぐ。1時間以上おいて、野菜に味を含ませる。

   

4. 鍋に湯を沸かし、豚肉を入れて火を止め、肉の色が変わったらざるに取り出す。
5. 再び鍋を火にかけ、うどんを凍ったまま入れ、袋の表示よりも約1分長めにゆでる。ざるにあけて水洗いしてぬめりを除き、氷水につけて冷やす。水けをしっかり絞ってから器に盛り、４の豚肉、３の野菜を盛りつけ、漬け汁をかける。好みでみょうがのせん切りや、青じそのせん切りをのせる。