夏野菜の炊いたん【by 大原千鶴さん】
126kcal
2.9g
材料（２人分）
玉ねぎ…1/2個
かぼちゃ… 小1/8個（約120g）
なす…1個
ピーマン…1個
トマト…1個
煮汁
・だし汁…1/2カップ
・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ2
・きび砂糖〈または砂糖〉…大さじ1
かぼちゃ… 小1/8個（約120g）
なす…1個
ピーマン…1個
トマト…1個
煮汁
・だし汁…1/2カップ
・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉…大さじ2
・きび砂糖〈または砂糖〉…大さじ1
作り方
- 玉ねぎは2cm幅のくし形切りにする。かぼちゃは1cm幅に切ってから、食べやすい長さに切る。なすは1.5cm厚さの輪切りにし、さっと水にさらす。ピーマン、トマトは四つ割りにする。
野菜は火が通りにくいものは細めに切り、通りやすいものは大きめに切って、同時に煮上がるようにする。 - 厚手の鍋に、玉ねぎ、かぼちゃ、なす、ピーマン、トマトの順に重ねて入れる。煮汁の材料を加えて、ふたをして火にかける。
鍋に火の通りにくい野菜から順に重ねて入れる。トマトやかぼちゃなどうまみのある野菜が入るので、肉類を加えなくても満足感がある。 
加える煮汁は少量だが、野菜の水分が出てくるのでちゃんと煮上がる。水分がとばないよう、厚手の鍋を使用するとよい。 - 沸騰したら弱火にし、5〜7分、かぼちゃがやわらかくなるまで煮る。そのまま一晩おき、味をなじませる。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 大原千鶴
- 京都・花背の料理旅館「美山荘」の次女として生まれ幼少のころから料理に触れて育つ。現在は京都市内に住まい、料理研究家として雑誌やテレビ出演、料理教室、講演会、エッセイ執筆、商品開発アドバイザー、CMやドラマの料理監修などで活躍。現在ＮＨＫＥテレ「きょうの料理」ＢＳ４K「あてなよる」のレギュラー出演中。ＮＨＫBSプレミアム「京都人の密かな愉しみ」の番組出演や料理監修も手掛ける。大学生、中学生の二男一女の母でもある。『大原千鶴のすぐごはん〜冷蔵庫にあるもので〜』（高橋書店）ほか著書多数。
食材の扱い方・ポイント
- 玉ねぎ
- 生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…
- かぼちゃ
- 表面に溝がなくなめらかな「西洋かぼちゃ」と、縦に深い溝の入った「日本かぼちゃ」が主な品種…
- なす
- 原産はインドといわれ、日本へは８世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…
- ピーマン・パプリカ
- ピーマンはトウガラシの一種で、辛みのない甘味種。一般的な緑色のピーマンは若いうちに穫るも…
- トマト
- トマトは南米原産の、ナス科の野菜。16世紀にヨーロッパへ導入され、品種改良されて、現在で…
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