夏野菜の炊いたん【by 大原千鶴さん】

材料（２人分）

玉ねぎ
　1/2個
かぼちゃ
　 小1/8個（約120g）
なす
　1個
ピーマン
　1個
トマト
　1個
煮汁
　・だし汁
　　1/2カップ　
　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉
　　大さじ2　
　・きび砂糖〈または砂糖〉
　　大さじ1

• 玉ねぎ

  1/2個

• かぼちゃ

  小1/8個（約120g）

• なす

  1個

• ピーマン

  1個

• トマト

  1個

• 煮汁

• 　・だし汁

  1/2カップ　

• 　・うす口しょうゆ〈またはしょうゆ〉

  大さじ2　

• 　・きび砂糖〈または砂糖〉

  大さじ1

1. 1

   玉ねぎは2cm幅のくし形切りにする。かぼちゃは1cm幅に切ってから、食べやすい長さに切る。なすは1.5cm厚さの輪切りにし、さっと水にさらす。ピーマン、トマトは四つ割りにする。

   

   野菜は火が通りにくいものは細めに切り、通りやすいものは大きめに切って、同時に煮上がるようにする。

2. 2

   厚手の鍋に、玉ねぎ、かぼちゃ、なす、ピーマン、トマトの順に重ねて入れる。煮汁の材料を加えて、ふたをして火にかける。

   

   鍋に火の通りにくい野菜から順に重ねて入れる。トマトやかぼちゃなどうまみのある野菜が入るので、肉類を加えなくても満足感がある。

   

   加える煮汁は少量だが、野菜の水分が出てくるのでちゃんと煮上がる。水分がとばないよう、厚手の鍋を使用するとよい。

3. 3

   沸騰したら弱火にし、5〜7分、かぼちゃがやわらかくなるまで煮る。そのまま一晩おき、味をなじませる。

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