きすのバターソテー

材料（２人分）

• きす(天ぷら用)…４枚
• 溶き卵…1/2個分
• にんじん…1/4本
• セロリの茎…３cm
• セロリの葉…少々
• パセリのみじん切り…大さじ１
• レモンのくし形切り…1/2個分
• 白ワイン…大さじ２
• ・パン粉、塩、こしょう、小麦粉、サラダ油、バター

作り方

1. にんじんとセロリの茎と葉はすべてみじん切りにする。パン粉適宜はビニール袋に入れ、細かく砕く。
2. きすは、塩、こしょう各少々をふって、薄く小麦粉をまぶし、溶き卵をつけて１のパン粉をまぶし、余分なパン粉を落とす。
3. フライパンに油を薄くひいて熱し、２のきすを両面、こんがりと焼いて、取り出す。
4. ３のフライパンをきれいにしてワインを入れ、煮立ったらバター20gを加えて溶かし、１のにんじんとセロリを加えて煮る。
5. 皿に４を敷いて、３のきすをのせ、パセリを散らす。レモンを添え、絞って食べる。