レシピ 「きす」のレシピ・料理

きすを使ったレシピです。おいしくて簡単に作れるおすすめレシピの作り方をまとめてご紹介します。簡単で本格的! 全てプロの料理家によるきすのレシピです。

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(きす)

きすの基本情報

きす
撮影:澤木央子

きすの特徴

江戸前の天ぷらに欠かせないきす。鱚の字をあてます。
黄色みのある「しろぎす」、青みのある「あおぎす」、「ほしぎす」の3種類がありますが、一般にきすと呼ばれるのは「しろぎす」で、味も一番です。
淡泊で上品な味の白身魚で、天ぷらやフライなどでよく食べられます。
釣り魚としても人気があります。

きすの選び方ガイド

体全体が透き通り、うろこが虹色に光り、目がはっきりして、腹が張っているものを。
うろこがはげ、光沢が失われているもの、身(特に腹の部分)がやわらかくなっているものは、鮮度が落ちています。

きすの旬 きすの栄養 きすの扱い方