サーモンとアボカドの押しずし

材料（11×14×高さ7.5cmの保存容器2個分・4人分）

• 米…3合
• スモークサーモン…120g
• アボカド…1個
• すし酢　
• 　・酢…1/2カップ　
• 　・砂糖…大さじ7弱（60g）　
• 　・塩…小さじ2　
• 　・昆布（10×10cm）…1枚
• 青のり…大さじ2
• 貝割れ菜、レモン（国産）…各少々

作り方

1. すし酢の材料を混ぜて室温に約50分（できれば半日）おく。米は洗ってざるにあける。炊飯器に入れ、水を3合の目盛りまで注いで大さじ4を取り出し、普通に炊いて大きめのボウルに取り出す。昆布を除いたすし酢を回しかけ、しゃもじで底から上下を返すようにして混ぜる。

   

2. すし飯が温かいうちに１の半量を別のボウルに移し、青のりを加えて混ぜる。すし飯2種をそれぞれ平らに広げ、粗熱がとれたら上下を返す。全体がさめたら、ぬれぶきんをかけて乾燥を防ぐ。アボカドは縦半分に切って横5mm幅に切る。

   

3. 保存容器2個にラップを大きめに敷き、青のりすし飯を1/2量ずつ入れ、しっかりと押して平らにする。アボカドを1/2量ずつ平らに並べ、普通のすし飯を1/2量ずつのせてしっかりと押さえ、平らにする。サーモンを1/2量ずつ敷き詰めてラップをかけ、上からしっかりと押す。冷蔵室に入れ、約30分休ませる。

   

4. 保存容器からラップごとすしを取り出し、3～4cm四方に切り分ける（1度切るごとに、包丁をぬれぶきんで拭くときれいに切れる）。器に盛り、芽先を切り取った貝割れ菜と、薄いいちょう切りにしたレモンを飾る。