チンジャオロースー風弁当

625kcal
2.0g
チンジャオロースー風弁当
チンジャオロースー風弁当

牛肉の下味に酢を加えると肉がやわらかくなり、抗菌効果も

材料(1人分)

  • 「チンジャオロースー風」
  •  牛切り落とし肉…80g
  •  下味
  •   ・酢…小さじ1 
  •   ・酒、しょうゆ…各小さじ1/2
  •  赤パプリカ…1/4個
  •  しいたけ…1枚
  •  長ねぎのみじん切り…大さじ1
  •  しょうがのみじん切り…少々
  •  合わせ調味料
  •   ・オイスターソース、酒...各小さじ1 
  •   ・おろしにんにく...少々
  •  サラダ油
  • 「かぼちゃのカレー風味」
  •  茶きんかぼちゃ…40g
  •  あればレーズン…2粒
  •  カレー粉、塩
  • 「セロリのピクルス」
  •  セロリ…1/4本
  •  マリネ液
  •   ・酢、水…各大さじ1/2 
  •   ・砂糖…小さじ1/2 
  •   ・塩、こしょう…各少々
  • 「塩昆布ご飯」
  •  塩昆布…適宜
  •  ご飯…茶碗1杯分
「チンジャオロースー風」
 牛切り落とし肉…80g
 下味
  ・酢…小さじ1 
  ・酒、しょうゆ…各小さじ1/2
 赤パプリカ…1/4個
 しいたけ…1枚
 長ねぎのみじん切り…大さじ1
 しょうがのみじん切り…少々
 合わせ調味料
  ・オイスターソース、酒...各小さじ1 
  ・おろしにんにく...少々
 サラダ油
「かぼちゃのカレー風味」
 茶きんかぼちゃ…40g
 あればレーズン…2粒
 カレー粉、塩
「セロリのピクルス」
 セロリ…1/4本
 マリネ液
  ・酢、水…各大さじ1/2 
  ・砂糖…小さじ1/2 
  ・塩、こしょう…各少々
「塩昆布ご飯」
 塩昆布…適宜
 ご飯…茶碗1杯分

作り方

  1. 「チンジャオロースー風」を作る。
    牛肉は下味の材料をもみ、約5分おく。パプリカは横細切りに、しいたけは薄切りにする。
    肉の下味にも酢を加え、もみ込んでおき、肉全体に含ませる
  2. フライパンに油小さじ1を熱し、1のしいたけとパプリカを炒め、いったん取り出す。
  3. 油小さじ1を足してねぎとしょうがをさっと炒め、香りが立ったら牛肉を加えて炒め、色が変わったら2を戻し入れ、合わせ調味料で調味して、汁けをとばすように炒める。バットに広げてさます。
  4. 「かぼちゃのカレー風味茶きん」を作る。
    かぼちゃは適宜切って水にくぐらせ、ラップで包んで電子レンジで約1分30秒加熱し、熱いうちにつぶす。
  5. カレー粉、塩各少々を混ぜて2等分し、ラップで茶きんに絞る。レーズンをのせてさます。
  6. 「セロリのピクルス」を作る。
    セロリは1cm幅に切り、マリネ液と一緒に耐熱容器に入れて混ぜ、ラップをかけて電子レンジで約30秒加熱し、さまして汁けをきる。
  7. 「塩昆布ご飯」を作る。
    ご飯はバットに広げてさまし、弁当箱に詰めて塩昆布を広げのせる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

牧野直子
牧野直子
管理栄養士、料理研究家、ダイエットコーディネーター。テレビ出演や著書の執筆、料理教室や企業の商品開発など、幅広く活動。ダイエットやメタボリックシンドローム対策向けのレシピなども人気。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

食材の扱い方・ポイント

しいたけ
しいたけ
きのこ類で最も身近なしいたけ。自然のものは、山の南斜面のナラ、クヌギ、栗などの木に生え、…

基本の扱い方

石づきを取る

食べるのは主にかさと軸の部分。軸の先端の石づきは、かたいので、1cmほど切り落とす。

軸を切り落とす

かさに比べて軸の部分はかたい。軸ごとかさを使う場合以外は、切り落とすことも多い。切った軸は、薄切りにするか手で細く裂いて使って。

切り方

飾り切り

正月や祝いの席の料理で、主に椀ものや煮ものに用いられる。

飾り切り(1)

かさの表面に3本、包丁で切り込みを入れる。切り込みに対して、包丁を斜めにし、両側から、皮に切り目を入れる。
切り込みを十字や井げたの形にしたり、かさそのものを六角形に切って、表面に斜めに格子状の切り込みを入れる方法もある。

かぼちゃ
かぼちゃ
表面に溝がなくなめらかな「西洋かぼちゃ」と、縦に深い溝の入った「日本かぼちゃ」が主な品種…

基本の扱い方

種とわたを除いて切る(1)

スプーンで、種とまわりのわたをくりぬいて除きます。

種とわたを除いて切る(2)

かぼちゃは果肉がかたくて切りにくいので、平らな面を下に置いて安定させ、左手でしっかり押さえて、包丁を下に押すようにして切り分けます。

電子レンジで加熱して切りやすく(1)

使う分を切り分けたら、ラップをかけて電子レンジで加熱してもよいでしょう。やわらかくなって切りやすくなります。(加熱の目安は、1/8個・約200g当たりにつき1〜2分)

電子レンジで加熱して切りやすく(2)

薄いくし形などに切りたいときは、特に便利です。

ところどころ皮をむく(1)

かぼちゃは皮ごと食べられますが、皮はかたいので、大きく切る場合や、煮もので味をよくしみこませたいときは、ところどころ皮をむくとよいでしょう。

ところどころ皮をむく(2)

皮がかたくてむきにくい場合は、小さく切ってから、切り口を下に安定よく置いて包丁でそぎ落とすようにむくと安全です。

面取り

かぼちゃは煮くずれしやすいので、煮ものにする場合は、必ず角を面取りしてから、使いましょう。
包丁でうまく切れないときは、皮むき器を使ってもOK。

セロリ
セロリ
さわやかな香りとシャキシャキとした歯ごたえが特徴の洋野菜。西洋料理では、煮込みやスープに…

下ごしらえ

細い茎ごと葉の部分を切り分けます

使うのは主に茎の部分なので、細い茎が枝分かれする、かたい節で切り分けて。細い茎と葉は、ばらばらにして別に保存します。葉を別にしたほうが茎が長もちします。

葉がついているほうから下に向かって筋を取ります

生で食べるときや大きい切り方で使うときは、筋を取ります。茎の上のほうの筋がかたいので、葉がついているほうから根元に向けて、包丁に引っ掛けてスーッと取って。皮むき器を使ってもOK。

切り方

縦薄切り

4〜5cm長さに切ってから縦に1〜2mm厚さに切ります。

せん切り

縦薄切りにしたものを、少しずつずらして重ね、端から細く切ります。

拍子木切り

5〜6cm長さに切り揃えて、1cm幅の棒状に切ります。

薄切り(小口切り)

端から薄く切ります。薄切りにすると繊維が切れるので、筋は取らなくてOK。

斜め薄切り

セロリに対して斜め45度程度に包丁を入れ、薄く切ります。サラダにするときなどに。

乱切り

細い部分はそのまま、太い部分は縦半分に切ってから、手前に90度ずつ回しながら斜めに切ります。

そぎ切り

斜めに包丁を入れて好みの幅に切ります。

葉と細い茎は細かく刻むと食べやすい

葉のついている細い茎は、かたくて筋っぽいので、生で食べるのには向いていません。料理に入れるときは、葉ごと細かく刻んで。

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