豚とじゃがいものローズマリーソテー


ローズマリーと塩でシンプルに調味
材料(2人分)
じゃがいも…3個(約450g)
ローズマリー…4~5枝
塩、粗びき黒こしょう
作り方
- 「ゆで豚」は8cm長さに切ってから、厚みを半分に切る。
- じゃがいもは皮つきのまま半分に切り、耐熱皿に入れてふんわりとラップをかける。電子レンジで約9分加熱し、竹串を刺してすーっと通るようになったら取り出す。そのままおいて粗熱をとり、皮をむく。
- フライパンに油をひかずに1とローズマリーを入れ、強めの中火にかける。3~4分焼き、豚肉から脂が出て、こんがりと焼き色がついたら裏返す。あいているところに2を加え、焼きながら木べらなどで粗く潰す。塩小さじ1/3とこしょう少々をふって混ぜる。好みで粒マスタードを添える。
※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

- 枝元なほみ
- 料理研究家。劇団員や無国籍料理レストランのシェフを経て料理家になる。自由な発想から生まれるおいしい料理と気さくな人柄が人気で、テレビや雑誌などで活躍。著書に「まるごとル・クルーゼ」(サンマーク出版)などがある。
食材の扱い方・ポイント

- じゃがいも
- 和・洋・中、すべての料理に欠かせない、じゃがいも。日本へは戦国時代ごろに、ジャカトラ(現…
基本の扱い方
- 皮をむく(1)
-
だんしゃくの場合は、皮むき器、包丁のどちらでも好みの方法で。メイクイーンは、皮むき器でむく方がよいでしょう。
- 皮をむく(2)
-
新じゃがいもの皮はやわらかいので、包丁を使わなくても、たわしでこすればむけます。
- 芽をとる
-
じゃがいもの芽は毒性の成分を含んでいるので、皮むき器の横についている芽取り、または包丁の根元の角を使って、ていねいに除きます。
切り方
- 輪切り
-
横にして、端から料理に応じた厚さに切ります。
- 半月切り(1)
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縦半分に切ります。
- 半月切り(2)
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切り口を下にして、端から5〜6mm厚さに切ります。
- 棒切り
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料理に応じた厚さに輪切りにしたものを重ねて、切り口が正方形になるよう、輪切りの厚さと同じくらいの幅に、縦に切ります。
- せん切り(1)
-
じゃがいもを置いて、端からできるだけ薄い輪切りにしていきます。
- せん切り(2)
-
輪切りにしたものを、2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。サッと洗ってから、ボウルの水につけて5〜10分ほどおいてさらします。
- 一口大に切る
-
縦半分に切った面を下にし、さらに2〜4等分に切ります。
- くし形切り
-
縦半分に切り、切った面を下にして、中心に向かって、包丁を斜めに入れ、3〜4等分に切ります。
- 角切り
-
1cm程度の厚さの輪切りにしたら、縦に1cm幅に切り、さらに横にして端から1cm幅に切ります。

- ローズマリー
- 地中海沿岸地方原産、高さ1.8mほどになるシソ科の常緑性低木で、細く短い松葉状の葉や若い…
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