金目鯛と水菜のさっと煮

材料（２人分）

金目鯛
　小２切れ
水菜
　1/4わ
大根
　1/8本
しょうが
　１かけ
だし汁(あればかつおだし)
　２と1/2カップ
塩、酒

• 金目鯛

  小２切れ

• 水菜

  1/4わ

• 大根

  1/8本

• しょうが

  １かけ

• だし汁(あればかつおだし)

  ２と1/2カップ

• 塩、酒

1. 1

   金目鯛は一口大のそぎ切りにして、塩少々をふる。

2. 2

   水菜は４cm長さに切る。大根は皮をむいて３mm厚さのいちょう切りにする。しょうがは薄切りにする。

3. 3

   鍋にだし汁を入れ、煮立ったらしょうが、酒大さじ１と1/2、塩小さじ1/2で調味する。

4. 4

   ３に金目鯛、大根の順に加えて煮る。大根が透き通ってきたら水菜を加え、さっと火を通し、塩で味をととのえる。
   
   魚は煮汁が煮立ったところに加えると、うまみが逃げず、臭みも出ません。だし汁が煮立ったら、しょうがや調味料を加え、再び煮立ったら魚を加えて。魚は意外と早く火が通るので、大根は続けて加えて

   

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