牛肉ときのこのソテー

347kcal
1.9g
20min
牛肉ときのこのソテー
牛肉ときのこのソテー

重野佐和子さんのレシピ

人気のバターじょうゆ味。おうちごはんならではのおいしさ

材料(2人分)

牛もも薄切り肉…150g
玉ねぎ…1個
しめじ…1パック
カラーピーマン(赤)…1個
赤ワイン…50ml
・塩、こしょう、バター、しょうゆ

作り方

  1. 玉ねぎは1cm厚さの輪切りにし、ほぐす。しめじは石づきを除いて小房に分け、皿に並べてラップをかけずに電子レンジで約1分加熱する。カラーピーマンは縦2〜3cm幅に切る。牛肉は塩、こしょう各少々をふる。
  2. フライパンにバター10gを溶かし、玉ねぎを炒める。全体に油がまわったら水大さじ2を加え、水分がなくなるまで炒め、玉ねぎを取り出す。
  3. フライパンが汚れていたら、ペーパータオルでふき、バター10gを溶かして牛肉を並べ、焼く。牛肉に焼き色がついたら、2の玉ねぎ、1のしめじ、カラーピーマンを加えて炒め、ワインとしょうゆ大さじ1をふって、さらに炒める。水分がなくなったら、塩、こしょうで味をととのえる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

重野佐和子
20代でフランス研究家となり、フードビジネスに携わる。大腸がん手術ののち、自らの体験をもとに術後の食事を研究。大腸がん術後食のエキスパートとなる。おなかに優しい「おからマフィン」が人気。
カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 洋食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 貝塚隆

食材の扱い方・ポイント

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

しめじ
しめじ
一般にしめじや本しめじの名前で売られているのは、「ぶなしめじ」や、「しろたもぎだけ」、「…

基本の扱い方

石づきを切る

火の通りが早いので炒めもの、煮もの、さっとゆでてサラダにといろいろな料理に使えます。それに面倒な下ごしらえも不要。石づきのかたいところだけを包丁で切り落とします。

小房に分ける

手で裂いて食べやすい分量に分けます。

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