ミネストローネ【by 藤野嘉子さん】

材料（２人分）

• キャベツ…２枚
• にんじん…100g
• パセリ…適宜
• 玉ねぎ…1/2個
• ベーコン…３枚
• オリーブ油…大さじ２
• ブイヨン(固形チキンスープの素１個＋水)…３カップ
• トマト水煮缶…1/2カップ
• 金時豆水煮缶…130g
• ・塩、こしょう

下ごしらえ

1. キャベツ、にんじんは洗う。パセリはみじん切りにする。

作り方

1. キャベツは１cm角に切り、にんじんと玉ねぎは皮をむいて１cm角に切る。ベーコンは５mm幅に切る。
2. 厚手の鍋にオリーブ油を入れて中火にかけ、ベーコンを炒める。玉ねぎを加えて炒め、全体に油がまわったらにんじんとキャベツを加えて炒める。
3. ブイヨンとトマト水煮を加え、アクを取りながら約20分煮る。
4. 金時豆を加え、味をみて塩とこしょう各少々で調味し、さらに10分煮る。器に盛り、パセリをふる。