餃子

材料（２〜３人分）

• キャベツ…５枚(300g)
• にら…1/5束
• しょうが…１かけ
• 長ねぎ…1/4本
• 豚ひき肉…100g
• ごま油…大さじ１
• 餃子の皮(大判)…１袋(18枚)
• サラダ油…大さじ１と1/2
• たれ(酢大さじ３、しょうゆ大さじ２、中華スープ(とりガラスープの素＋湯)大さじ１、にんにくの薄切り適宜)
• 塩、砂糖、しょうゆ、酒、こしょう

下ごしらえ

1. キャベツ、にらは洗う。しょうがは皮をむき、みじん切りにする。長ねぎはところどころ包丁で切り込みを入れて小口からみじん切りにする。

   

作り方

1. 《具を作る》キャベツは水滴がついたままポリ袋に入れ、電子レンジで約２分加熱する。ざるに並べてさまし、みじん切りにする。にらもみじん切りにする。ボウルにひき肉を入れ、塩、砂糖各小さじ1/2、しょうゆ、酒各小さじ１、こしょう少々、ごま油を加えて、粘りが出るまで混ぜる。にら、ねぎ、しょうがと、キャベツの水けをよく絞って加え、よく混ぜて具を作る。まな板にラップを敷いて具を置き、四角く形づくって、包丁で18等分する。

   

2. 《包む》餃子の皮の中央に、等分した具をのせて、皮の周囲に水をつけ、ひだを寄せながら包む。

   

3. 《焼く》フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、火から下ろして２の餃子をきっちりと並べ、中火にかける。餃子の高さの1/3くらいまで湯(約80℃)を入れてふたをし、７〜８分蒸し焼きにする。水分がなくなったらふたを取って２〜３分焼き、こんがりと焼き色をつける。最後に残りのサラダ油を回しかける。

   

4. 《盛る》餃子の下にフライ返しを入れて、焼き色を上にして皿に盛る。たれの材料を混ぜて添える。