材料（２人分）
６本(360g)
モロヘイヤ
１袋
えのき
１袋
長ねぎ(青い部分)
５cm
しょうがの薄切り
１枚
おろししょうが
少々
一味とうがらし
少々
塩、こしょう、酒、しょうゆ
下ごしらえ
-
1
モロヘイヤは太い枝のかたい部分を５cmほど切り落とす。細い枝は加熱するとやわらかくなり、食べても気にならない。
作り方
-
1
手羽先は関節部分で切り離し、手元には火が通りやすいように切り込みを入れる。塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、よくもんで下味をつける。
-
2
モロヘイヤはさっとゆでて３cm長さに切る。えのきは根元を切り落とし４cm長さに切る。
-
3
鍋に水２と1/2カップ、酒大さじ１、長ねぎ、しょうが、とり肉を入れて火にかける。沸騰したらアクを取り、弱めの中火で15分煮る。
-
4
手羽の先だけ取り出し、２を加える。塩少々、しょうゆ大さじ１で調味し、さっと煮たら火を止める。器に盛り、おろししょうがと一味とうがらしを添える。
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藤野嘉子 さん
大学在学中から料理番組のアシスタント、料理研究家助手を務める。その後フリーとなり雑誌、テレビ、講習会で料理の指導をする。著書に「女の子の好きなお弁当」（文化出版局）、「魚のおかずに強くなる」（オレンジページ）などがある。
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▶公式サイト：藤野嘉子 – CASTOR & Laboratory
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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