秋野菜の揚げびたし

材料（４人分）

れんこん
　10cm分
かぼちゃ(小)
　1/4個
なす
　２個
ピーマン
　１個
赤ピーマン
　１個
にんじん
　1/2本
玉ねぎ
　1/2個
めんつゆ(市販品)
　500ml
練りごま(白)
　大さじ３
すりごま(白)
　適宜
・揚げ油、サラダ油

• れんこん

  10cm分

• かぼちゃ(小)

  1/4個

• なす

  ２個

• ピーマン

  １個

• 赤ピーマン

  １個

• にんじん

  1/2本

• 玉ねぎ

  1/2個

• めんつゆ(市販品)

  500ml

• 練りごま(白)

  大さじ３

• すりごま(白)

  適宜

• ・揚げ油、サラダ油

1. 1

   れんこんは皮つきのまま、１cm厚さの輪切りにする。かぼちゃは種とわたを除き５mm幅に切る。なすはへたを除き、縦半分に切ってから１cm幅の小口切りに、ピーマンは種とへたを除き、縦に１cm幅に切り、にんじんは皮をむいて半月切りに、玉ねぎは皮をむいて、１cm幅のくし形に切る。

2. 2

   ボウルにめんつゆ、練りごま、すりごま適宜を加えてよく混ぜ合わせる。

3. 3

   揚げ油を低温(150〜160℃)に熱し、れんこん、かぼちゃ、なすを加えて素揚げする。中まで火が通ったら、油をきって２に加える。

4. 4

   フライパンにサラダ油少々を熱し、ピーマン、にんじん、玉ねぎを加えて炒め、火が通ったら、３に加える。

5. 5

   しばらくおいて味がなじんだら、器に盛り、すりごま適宜をかける。

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